Икра рыбная обыкновенная необыкновенная «Разбит Хайвер»

Ингредиенты:

Засолка:

Икра обыкновенная - сазана (подойдёт и других рыб – кефали, сома, трески, карпа) – не мороженная (!)

Соль

*Икра и соль – в равных весовых долях

Масло подсолнечное (рафинированное) - покрыть поверхность икры на высоту ок. 2 см

Для блюда «Разбит Хайвер» («Взбитая Икра»):

Солёная икра (см. выше) – 2 чайных ложки

Белый хлеб – батона

Масло подсолнечное – 300 - 350 мл

Лук репчатый серебристый (исключительно по желанию, спорный для вкуса компонент) – 1/4 головки среднего размера

Сок лимона

Душа – 1 кусочек

Как готовить:

«Время не щадит то, что сделано без затраты времени». Эжен Делакруа

Засолка:

Свежую не мороженую(!) икру протереть через крупное сито или мелкий дуршлаг, чтобы отделить икринки от плевы.

Пересыпать солью и тщательно смешать.

Поместить в стеклянную банку.

Залить маслом в толщину около 2 см, таким образом герметизировав содержимое. Накрыть крышкой.

Убрать в холодильник месяца на 2-3.

Позитивный оранжевый цвет засоленная икра приобретёт уже на третий день.

«Разбит Хайвер»:

Через два, а лучше через три месяца (!) – не дня:

Нарезать батон ломтиками, удалить корочки и дать подсохнуть хлебу в естественных условиях сутки.

На следующий день слегка размочить подсушенные ломтики в воде так, чтобы почти не пришлось отжимать.

Взять из банки 2 чайных (!) ложки созревшей икры (остальное отправить на хранение на прежнее место).

Поместить в чашу блендера мякиш с икрой и взбить до кашеобразного состояния.

*Добавить мелко нарезанный лук (если надумали его добавлять, помните – он будет доминировать в готовом блюде! а это – на любителя). Продолжить взбивать.

Добавить растительное масло (можно всё сразу или лить струйкой). Снова взбить.

Затем добавить выжатый лимонный сок. Он окончательно отбелит блюдо.

Завершить процесс, взбив массу до однородной консистенции и пастообразного состояния.

Икра готова к употреблению. В идеале – намазывать на хлеб, предварительно поджаренный в тостере и вкушать, именно вкушать новые ощущения. У меня случилось именно так!

Вкус необычен, непривычен. Мой опыт с этой икрой оказался сродни тому, когда я впервые попробовала оливки. Сперва перехватило дыхание от пряности незнакомого вкуса, потом потянулась ещё за одной, и ещё… теперь могу съесть банку, с грустью отметив скоротечность блаженства.

Читатели сего, не сочтите за ханжество, я лишь хочу донести до вас, что в моём солнечном бакинском детстве случился один парадокс. 
У моего отчима был лучший друг, по совместительству браконьер. По этой причине от запасов дармовой осетрины было на разрыв маленькое сердечко нашего старенького холодильника «ЗиЛ», а в дальнем углу его пузатого тела в режиме ожидания всегда стояла дежурная початая банка, сквозь мутное стекло которой сиротливо глядела на мир множеством глазёнок чёрная икра, достававшаяся семейству по цене брынзы.
Об икре вспоминали по утрам, когда сыр внезапно заканчивался, а в бесконечных советских очередях не удавалось предварительно урвать колбасы, на которую, признаться, к тому же, не всегда хватало материальных средств.
Так в моей жизни появились две вещи: первая - привычка есть икру; вторая - пришло чёткое понимание несостоятельности некоторых расхожих убеждений, в частности того, что чёрная икра на столе - признак полного материального благоденствия. Последнее чем не парадокс?!
Теперь всё другое: и времена, и икра. Иной уж почти нет или она далече. Но не будем сегодня о грустном.