Сэлмон вялено-копчёный

Ингредиенты:

Сэлмон 2шт. (10кг.)!

Соль 800гр.!

Сахар коричневый 400гр.!

Опилки кленовые!

Как готовить:

Берём 2 хороших,красивых сэлмонов и разделываем на филе,шкуру оставляем!

Смешиваем соль с сахаром коричневым,пересыпаем куски рыбы и ставим на сутки в холодильник!

После промываем рыбу от соли и вымачиваем в холодной воде 3 часа,периодически меняя воду!

За-тем раскладываем рыбу на сетку для вяления в проветриваемом помещении,вялим 24 часа!

Далее,перекладываем куски рыбы в коптильную камеру и коптим на кленовых опилках 12 часов!

Температура в коптильной камере не должна превышать 35 градусов!

После копчения проветриваем рыбу в течении 12 часов и за-тем храним в холодильнике!