Вахоо Вяленно - Копчёная

Ингредиенты:

Филе Wahoo 2кг. 500гр. (или другой белой рыбы)!

Сок ананасовый 1литр!

Соевый соус 500мл.!

Вода холодная 500мл.!

Чёрный перец 1ст.л.!

Красный перец 1ст.л.!

Имбирь свежий 50гр.!

Как готовить:

Берём филе крупной рыбы и режем на небольшие кусочки, длиной примерно 15 - 20см.,толщиной 1 х 1см.!

Смешиваем: Сок ананасовый, соевый соус, воду холодную, чёрный перец, красный перец и мелко порезанный имбирь!

Опускаем кусочки рыбы в маринад, перемешиваем и ставим в холодильник на 48 часов!

За-тем сливаем маринад и раскладываем рыбу на сетку для вяления, закрытую от мух!

Вялим рыбу в тени и проветриваемом месте примерно 24 часа!

Перекладываем кусочки рыбы на решётку в коптильную камеру и начинаем коптить на ольховых опилках!

Время копчения около 12ти часов, при температуре не выше 25ти градусов!

После копчения возвращаем рыбу на сетку для вяления и проветриваем в течении 24х часов!

Далее, заворачиваем копчёные кусочки рыбы в бумагу и храним в холодильнике!

Всё ! ! !