Террин из индюшиной печени

Ингредиенты:

200г куриного филе

800 г индюшиной (куриной) печени

100 г бекона

1 луковица

50 г сливочного масла

2 яйца

50 мл рома (заменяем на коньяк, джин или 100 мл красного вина)

Сушеный тимьян

Соль перец по вкусу

Несколько лавровых листочков

Для соуса:

Сок двух апельсинов с мякотью

2 ст. л. соевого соуса

1 луковица

1ч.л. муки

Молотый перец

ч.л. порошка имбиря

Как готовить:

Наконец-то я обзавелась небольшой прямоугольной формой для кексов, а значит убила, что называется, двух зайцев, и кексы будет в чем испечь и уже давно хотелось попробовать сделать террин, тем более что рецептик уже давно имеется, не было только подходящей формы.

Террин – блюдо, требующее достаточно много времени, но только лишь потому, что его надо долго запекать, а потом дать полностью остыть и, что называется, окрепнуть. Поэтому, если хотите приготовить террин, то рассчитывайте, что результат вашего труда вы сможете попробовать лишь на следующий день.

Ну что, решились? Тогда приступаем. Форму, в которой бы будете запекать террин, выложите тонко нарезанным беконом, он позволит террину не пригореть и сохранить, впоследствии, форму. Теперь готовим фарш, то есть смесь, которой будем заполнять нашу форму. На сливочном масле поджарить мелко нарезанный лук и мелко нарезанное куриное филе, которое в целях снижения стоимости можно смело заменить на окорочок, освобожденный от костей. Печень перемолоть в мясорубке или блендером. Теперь остается все ингредиенты смешать. А именно, перемолотую печень, слегка остывшее поджаренное куриное мясо, яйца, ром, солим, перчим по вкусу, добавляем сушеный тимьян. Полученную, полужидкую массу аккуратно перекладываем в форму, накрываем сверху беконом, потом лавровыми листьями.

Теперь процесс запекания. Надо форму поставить в большую кастрюлю (если таковой не имеется, то подойдет глубокий противень, только придется подливать воду по мере выкипания), долить воды примерно до половины формы, накрыть форму фольгой и выпекать при температуре около 180 градусов в течение приблизительно полутора часов. Минут за десять до готовности снять фольгу и дать поверхности зарумянится. Вынуть форму из духовки, дать остыть и поставить примерно на 12 часов в холодильник. Перед подачей выложить террин на блюдо и порезать на порционные куски. Можно подать соус. Я приготовила апельсиновый соус , уж очень он меня соблазнил. Для этого поджарить лук на сливочном масле, добавить к луку чайную ложку муки, сок двух апельсинов с мякотью, влить соевый соус, и добавить молотый перец и порошок имбиря, дать несколько минут прокипеть. Соус готов. Можете подавать к столу. Приятного аппетита!

Террина (Terrine) в переводе означает супница – фарфоровая или серебряная емкость , в которой подают суп к столу. Так же терриной называли глиняные емкости для паштетов из гусиной печенки и домашней птицы. Отсюда и название этого блюда.
P.S. В оригинальном рецепте форму предлагалось выложить салом, но для меня и бекон жирновато, заменила менее жирным.