Лимонно-кокосовый пирог (Lemon-Coconut-Slice)

Ингредиенты:

Лимоны-2

Размягчённое сливочное масло-120 грамм

Мука-280 грамм

Сахарная пудра-60 грамм

Ванильный сахар-1 пакетик

Кокосовая стружка-80 грамм

Разрыхлитель-1/2 чайной ложки

Яйца-3

Сахар-180 грамм

Немного сахарной пудры для присыпки пирога

Как готовить:

Лимоны обдать кипятком,обсушить бумажными полотенцами

Тонко потереть цедру одного лимона на мелкой тёрке

Выжать сок обоих лимонов и отмерить 100 мл (если сока будет не доставать,то немного долить немного воды,но,в принципе,100 мл должно выдавиться)

Поставить духовку греться до 180 градусов

Сливочное масло,180 грамм муки,сахарную пудру,ванильный сахар и 1 чайную ложку тёртой лимонной цедры перемешать миксером,используя специальные насадки для теста. Должна получиться такая крошковая масса

Руками сформировать крошковую массу в тесто,оно получится мягким и очень рассыпчатым

На дно прямоугольной формы 20 х 25 см положить бумагу для выпечки,стенки формы смазать маслом

Тесто распределить руками по всей площади дна формы,ровным тонким слоем

Выпекать прямоугольник теста в духовке 15 минут,до золотисто-жёлтого цвета

В это время смешать миксером на довольно высокой скорости кокосовую стружку,оставшуюся муку,разрыхлитель,пару-тройку(ком какой лимонной интенсивности надо) чайных ложечек лимонной цедры,лимонный сок,яйца и сахар

Полученную кокосовую массу вылить на песочную основу и выпекать дальнейшие 20 минут,при той же температуре

Дать пирогу медленно остыть и ночь постоять

Нарезать на куски и посыпать сверху сахарной пудрой

К сожалению,не могу передать словами,насколько вкусный получился пирог. И такой приятной консистенции. Не очень сладкий. И лимонный,и кокосовый вкус (сами по себе оба очень интенсивные) находятся как раз в такой пропорции,что один другой не перебивает,а даже очень выгодно друг друга дополняют.Очень советую попробовать. Не требует особо ни временных,ни денежных затрат.