Настоящий Бисквитный торт с кремом "Шарлотт"

Ингредиенты:

Для бисквита -

Форма для выпечки 26см.

8 шт. яйца;

1 пакетик ванильного сахара или 2-3 капли ванильной эссенции;

2 стакана муки с горкой (если мерной чашечкой от хлебопечки, то насыпать до отметки 250мл. 2 раза);

2 стакана сахара без горки смешанный с ванильным сахаром (я не люблю очень сладкое тесто).

Сироп для пропитки -

8 ст. ложек сахара;

12 ст. ложек воды;

сок 1/3 лимона.

Для крема "Шарлотт" -

200гр. масла сливочного.

4 ст. ложки сахара.

2 шт. яйцо.

4 ст. ложки молока.

Шоколад весовой для шоколадных усиков и стружки.

Измельченный жаренный фундук для обсыпки боков тортика.

Как готовить:

Бисквит был приготовлен холодным способом.

Белки должны быть холодными и свежими!

Белки взбиваются на самой маленькой скорости миксера, в абсолютно сухой и не жирной посуде, иначе взбить не получится. На ледяной бане (под мисочку ставится еще одна со льдом). Добавляем щепотку соли. Когда белки побелеют и начнут сбиваться в пену добавляем сахар по одной чайной ложке, постоянно взбивая. Когда увидите, что белки увеличились в 2 раза, скорость миксера можно увеличить. Когда белки с сахаром будут в 3-5 раза больше первоначального размера, то можно так-же по одной чайной ложке вливать желток(его отдельно размешать до однородной массы).

Затем убираем миксер. И начинаем по чуть чуть просеивать муку в наши белки и ложкой аккуратно перемешивать снизу вверх!, чтобы не лопались пузырьки воздуха.

Разогреваем духовку до 180C-190C.

Затем дно формы смазываем растопленным сливочным маслом, бока не надо иначе бисквит будет подходить только в середине. Выливаем наше тесто в форму, верх ровняем ножом, ставим в духовку на 45-55минут.

Самое главное не открывать духовку первые 30 минут!!! На кухне не топать и не бегать иначе бисквит может опасть в духовке. Проверять на готовность зубочисткой как обычно... После выпечки выключить духовку и оставить на 10 минут бисквит в духовке. Затем достаем наш бисквит и оставляем его на дышащей поверхности на 8 часов, желательно на 24часа.

Бисквит разрезаем на три коржа и пропитываем его сиропом.

Сироп готовится так:

Кипятим сахар с водой, остужаем до комнатной температуры потом добавляем сок лимона.

После пропитки коржей, перемазываем кремом -

нижний - белый, потом коричневый и опять белый.

Можно еще орешков добавить...

Готовим крем "Шарлотт" -

Крем очень вкусный похож на сливочное мороженное.

Наливаем в кастрюльку молоко и высыпаем сахар, доводим до кипения.

В другой кастрюльке взбиваем яйца, и постепенно вливаем наш молочный горячий, не кипящий сироп. Быстро быстро взбиваем чтоб яйца не свернулись. И подогреваем смесь еще раз почти до кипения. Не кипятить!!!

Остужаем до комнатной температуры.

Взбиваем размягченное масло до белой, пышной, эластичной массы. Не переставая взбивать вливаем тонкой струйкой сироп. Еще взбиваем в течении 10-15минут. Наш крем готов.

У меня было 2 вариант - белый (2 капли ванильной эссенции) и коричневый (1 ст. ложка просеянного порошка какао).

Торт хоть и с масляным кремом получается очень нежным и легким на вкус.

Высота бисквита 8 см.

Рецепт получился громоздкий, но на самом деле это не сложно!

Пропитку для бисквита можно делать разную. Например вместо сока лимона можно добавлять:
4 ст.л. коньяка;
4 ст.л. крепкого натурального кофе;
сок 1 апельсина;
6-10 кристалликов ванилина или 3-5 капель ванильной эссенции.
и т.д. и т.п.
Можно экспериментировать...
Шоколадные усики делаются так:
1.На водяной бане растапливаете шоколад.
2. Делаем кулечек из обычной пергаментной бумаги для выпечки, наливаем шоколад, срезаем кончик кулечка, чтоб было маленькое отверстие.
3. Если рисунок сложный, то рисуем его или распечатываем на принтере.
4. Затем ложим на стол листочек такой же бумаги и под низ помещаем наше изображение, обводим по контуру растопленным шоколадом.
5. Даем застыть в прохладном месте.