Песочный пирог с абрикосами

Ингредиенты:

тесто:

маргарин-120г

мука-1,5 стакана

разрыхлитель-1 пакетик(10г)

сода-0,5 ч.л.

сахар-150г

сок лимона-1ст.л.

цедра половины лимона

очень холодная вода-2-3 ст.л.

1 яйцо

начинка:

абрикосы-300г

яичный белок-3шт

мягкий творог 5%(как "Филадельфия" или "маскарпоне)-250г

сливки 32%-38%-125мл

сахарная пудра-100г

апельсиновые цукаты-50г

верхний слой:

сметана-100г

сахар-2ст.л.

разъёмная форма на 26 см

Как готовить:

Духовку разогреть до 180-190 градусов.

Охлаждённый маргарин порубить с мукой до состояния крошки, добавить разрыхлитель, соду, гашённую лимонным соком, лимонную цедру, яйцо. Перемешать и добавить очень холодной воды столько, чтобы получилось эластичное и мягкое тесто (я добавила 2 ст.л.). Тесто завернуть в пищевую плёнку и оставить в холодильнике на 30 минут. Форму смазать маргарином, дно и бока выложить тестом и выпекать минут 15-20. Абрикосы вымыть, снять шкурку (ну не люблю я шкурку абрикосов и персиков) и удалить косточку. Выложить на слегка остуженный корж. Если абрикосы попались кисловатые (как в моём случае) можно их присыпать ванильным сахаром.

Белки взбить с сахарной пудрой (не обязательно в тугую пену).

В другой посуде слегка взбить сливки, добавить мягкий творог, измельчённые апельсиновые цукаты и ввести взбитые белки. Этой массой покрыть абрикосы и выпекать при температуре 150-160 градусов 45-50 минут. Достать пирог из духовки, дать немного осесть и смазать сметаной, смешанной с сахаром и снова поставить в духовку на 10 минут. Пирог перед употреблением хорошо остудить в холодильнике.

Пирог получился с приятным абрикосовым ароматом, нежным твороженно-белковым кремом. Мои домашние были довольны такому завтраку.