Куличный Микс

Ингредиенты:

Опара:

150 мл теплого молока,

100 гр муки,

10 гр СВЕЖИХ дрожжей,

1 ч.л. сахара.

Тесто:

1,2-1,3 кг муки,

500 мл сливок,

300 гр сахара,

100 гр сливочного масла,

8 желтков,

соль,

и опара.

Вкусовые добавки по вариантам

Шоколадно-изюмный:

2-3 ст.л. какао порошок,

1,5-2 ч.л. пасхальной приправы (анис, гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех, перец душистый, сахар, ванилин);

1 ст. изюма,

1 ст.л. цедры лимона.

Шоколадно-миндальный:

2-3 ст.л. какао порошок,

1,5-2 ч.л. пасхальной приправы (анис, гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех, перец душистый, сахар, ванилин);

150 гр. молотого миндаля,

3 ст.л. амаретто,

1 ст.л. цедры лимона.

Маково-цукатный:

50 мл. заваренного шафрана,

50 мл. коньяка,

200 гр. мака (хорошо распарить),

150 гр. сахара;

1,5 ст. цукатов (у меня медово-коньячных по рецепту Мириам /тётя маша/).

Как готовить:

Опара: Растереть СВЕЖИЕ дрожжи с мукой, добавить сахар и развести теплым молоком. Тщательно размешать деревянной ложкой и оставить подходить.

Тесто: Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, продолжая взбивать добавить по одному яичные желтки и жидкие вкусовые добавки (в зависимости от варианта - амаретто, коньяк, настойку шафрана). Смещать муку с солью и сухими вкусовыми добавками (в зависимости от варианта - какао, приправа, молотый миндаль, цедра). Замесить тесто из муки, опары, теплых сливок и масляно-желтковой массы. При необходимости добавить или уменьшить количество муки. Дать подойти в теплом месте, обмять и сформировать куличи. Дать подойти в форме, выпекать в средне горячей духовке в зависимости от размера формы.

Вариации были такие. Я заводила ТРИ порции, при этом тесто в первых двух вариантах делила пополам - шоколадное и светлое. В шоколадное добавляла какао и приправу, а в светлое в первом варианте - цедру и изюм (замоченный, обсушенный и смешанный с мукой), во втором - цедру, молотый миндаль, амаретто. В первом варианте из теста делала жгутики, переплетала по два разных цвета, слегка собирала "в клубок" и складывала в формы. Во втором - сделала два пласта теста, положила светлое на темное, завернула рулетом. Порезала поперек и выложила в формы. В третьей порции - тесто завела одинаковое (с коньяком и настойкой шафрана), затем разделила пополам и сделала два рулета с цукатной и маковой начинкой (мак хорошо распарить, смешать с сахаром и пробить погружным блендером). Рулеты переплести и порезать поперек на порции, выложить в формы. Верх посыпать коричневым сахаром. Готовые куличи украсить по своему желанию и ...как сказала доча, обозревая количество выпечки: "Угощать будем ВСЕХ!!!"