Панеттоне (вариант молочный)

Ингредиенты:

1 ст.л. сухих дрожжей (20 г свежих)

60 мл теплого топленого молока

100 г сливочного масла комнатной температуры

2 больших яйца

4 желтка

200 мл сахарного песка

650-700 г пшеничной муки (12% протеина)

120 мл теплого топленого молока

150 мл изюма

2 ст.л. апельсиновой цедры

100 мл цукатов из цитрусовых

100 мл рома (подойдет также коньяк, настойка или ароматный бальзам)

2 ч.л. натурального ванильного экстракта

для глазури:

1 белок

1/2 ст. сахарной пудры

несколько капель лимонного сока

Как готовить:

Замочить изюм и цукаты в роме на двое суток ( чтобы ром полностью впитался.

Растереть дрожжи с 2 ст.л. сахара и развести теплым молоком, тщательно перемешать и дать настояться в течение 10 минут.

Взбить миксером масло с сахаром и ванилью.

Не прекращая взбивать, ввести по одному яйца и желтки и 120 мл теплого топленого молока. Соединить с опарой.

Частями просеивая муку, замесить мягкое эластичное тесто (вымесить в течение 10 минут), сформировать из теста шар.

Смазать миску растопленным сливочным маслом.

Выложить тесто в миску и несколько раз перевернуть его, что бы масло полностью покрыло тесто.

Накрыть миску пленкой и поставить подходить тесто на 6-8 часов. Тесто должно подняться вдвое.

Вынуть изюм и цукаты из рома и обвалять в 1 ст.л. муки.

Вынуть подошедшее тесто из миски, руками сформировать большой прямоугольник (овал) выложить изюм с цукатами, сложить тесто в 3 слоя и тщательно вымесить, что бы сухофрукты равномерно распределились.

Выстелить форму бумагой для выпечки и выложить тесто (я просто смазала кастрюлю сливочным маслом, да, выпекала на этот раз в подходящей кастрюле, так как делала пасхальный Панеттоне).

Накрыть пленкой и дать подняться в течение 30-60 мин.

Разогреть духовку до 210 С. На верхушке Панеттоне сделать крестообразный надрез и положить небольшой кусочек сливочного масла.

Поставить Панеттоне в духовку и выпекать при 210 С 5 минут, затем уменьшить температуру до 185 С и выпекать еще около 35- 40 минут. Готовность проверить сухой палочкой ( мне пришлось добавить еще 20 мин на температуре 160).

Вынуть Панеттоне их формы и остудить на решетке

Остывший Панеттоне полить глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Этот Панеттоне получился вкуснее... сложно описать, в чем отличие, но оно есть, вкус более нежный, молочный, но аромат насыщеннее С праздником Светлой Пасхи вас, дорогие кулинары!