Тутманик с начинкой из карамелизованного лука и сосисок

Ингредиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

3,5 стакана муки

5 яиц (комнатной температуры)

1 стакан кефира (комнатной температуры)

1 стакан растительного масла без запаха

300 гр. брынзы

14 гр сухих дрожжей

1 чайная ложка соли

щепотка сахара

ДЛЯ НАЧИНКИ:

3 луковицы

4 сосиски (лучше брать копченные)

2 ст. ложки растительного масла без запаха

1/2 чайной ложки коричневого сахара –

Muscovado или Демерара

щепотка лимонной кислоты

щепотка соли

ДЛЯ ЗАЛИВКИ:

1 яйцо

400 мл. простокваши (если у вас нет простокваши,

можно использовать не очень жирную жидкую сметану или кефир)

1-2ст. ложки растительного масла -

для смазывания противня

2-3 ст. ложки муки для противня

Небольшой комочек сливочного масла

для смазывания готового тутманика.

стакан 350 мл

Как готовить:

Смешать дрожжи с 2-3 ложками теплой водой, пол-ложки муки и щепотки сахара. Оставить в теплое место и дать подняться.

Из муки, кефира, растительного масла, яиц, соли и поднявшихся дрожжей замесить очень мягкое тесто. Тесто довольно жирное и липнет к рукам, пусть вас это не смущает. К тесту добавить частями раскрошенную вилкой брынзу и вымесить еще раз.

Тесто накрыть хозяйственной пленкой и оставить в теплое место, дать подняться.

Пока тесто поднимается, можно приготовить начинку:

Порезать луковицы полукольцами, добавить щепотку соли и зажарить на сковороде до золотистого цвета. Добавить к жаренному луку коричневый сахар и щепотку лимонной кислоты и жарить до карамелизации лука.

Каждую сосиску порезать на 4 части.

Противень смазать растительным маслом и посыпать мукой.

Рукой брать горсть теста (оно должно чуточку переполнять вашу горсть), расстелив на ладони, положить ложку карамелизованного лука, а поверх - ломтик сосиски. Сверху положить еще немного теста и завернуть в мячик. Положить все готовые "мячики" на противень рядом один к другим, заполнив его. Еще раз оставить в теплое место для поднятия.

Замечание: Тесто довольно липкое, поэтому, пока делаете мячики, можно пользоваться хирургическими перчатками, чуточку смазанными растительным маслом . К ним тесто совсем не прилипает и работать очень легко и удобно.

Духовка на 200 градусов.

Выпекать до золотистой корочки.. Почти готовый тутманик залить заливкой из простокваши (или кефира) и разбитого яйца. Выпекать еще минуты три-четыре.

Вынув из духовки, смазать тутманик комочком сливочного масла, накрыть алюминиевой пленкой и сухим полотенцем минут на пять.

Тутманик - это классическая болгарская выпечка из дрожжевого теста с брынзой, продают его практически во всех пекарнях. Однако приготовить его дома - это несравненное удовольствие для любой хозяйки.

Она сама придумала эту душистую начинку и приготовила в очередной раз наш любимый домашний тутманик. Подать на стол к завтраку с стаканом кефира - это ждут всегда все члены нашей семьи с нетерпением. И собаке всегда достается большой кусок и она съедает его с огромным аппетитом.