Торт "Лето" (Манго-нектариновый чизкейк)

Ингредиенты:

Мука-250 грамм

Сахар-75 грамм

Мелко натёртая цедра одного лимона

Щепотка соли

Яйцо-1

Масло из холодильника-125 грамм

Сыр сливочный типа филадельфии-400 грамм

Греческий йогурт или натуральный сливочный йогурт 10%-ной жирности-400 грамм

Сливки 33%-ной жирности-400 мл

Манго-2 спелых плода

Сахар-150 грамм

Нектарины-3 штуки + 1 для украшения

Желатин-рассчитать в зависимости от объёма полученного крема,у меня ушло 16 пластинок

Немного мелкорубленых фисташек и красного пищевого красителя,чтобы украсить (это опционально,по желанию)

Как готовить:

Тесто:

На рабочую поверхность насыпать муку

Посередине сделать в муке выемку

В выемку насыпать соль,сахар,натёртую лимонную цедру и туда же разбить яйцо

Холодное масло тонко нарезать как-бы хлопьями и выложить по краям мучной горки

Движениями снаружи вовнутрь замесить гладкое песочное тесто

Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут

Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия

Тесто разделить на 3/4 и 1/4

3/4 Теста раскатать на посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 30 см

Разъёмную форму(28 см диаметром) смазать маслом и застелить дно тестом,загнуть края вверх,должен получиться как бы низенький бортик

Наколоть тесто часто вилкой

Выпекать в духовке до золотисто-коричневого цвета,минут 20-25

Корж вынуть из духовки и остудить

Вокруг остывшего коржа поставить кольцо для тортов

Манго очистить от шкурки,отделить мякоть от косточек

Мякоть манго пюрировать в блендере вместе с сахаром

Полученное пюре перелить в мерную посуду и замерить объем,чтобы позже правильно рассчитать кол-во желатина

Нектарины помыть,обсушить,порезать пополам каждую и убрать косточки

Нектарины порезать мелкими кубиками

Пластинки желатина замочить в холодной воде

Тщательно смешать миксером сливочный сыр,йогурт и пюре манго

Желатин отжать и растворить на водяной бане

Смешать растворённый желатин с тремя ложками крема,затем подмешать к остальному крему

Поставить крем в холодильник

Как только крем начнёт желироваться ,взбить сливки (лучше в металлической миске с круглым дном ,постоявшей часок в морозильнике вместе с палочками от миксера)

В крем добавить нектариновые кубики и взбитые сливки,хорошенько перемешать

Распределить полученный крем внутри кольца поверх коржа,разровнять

Убрать минимум на 3-4 часа в холодильник

С готового торта снять кольцо и украсить

Мой вариант: из отложенной 1/4 теста я вырезала формочкой бабочек,разрезала из пополам и испекла в духовке при 200 градусах до золотистости,получились такие печеньки-полу бабочки

В сахарную глазурь (лимонный сок + сахарная пудра) обавила немного красного пищевого красителя и раскрасила полученной красной глазурью бабочек

По периметру торта разложила тонкие нектариновые дольки,посыпала их нарубленными фисташками

Печеньки -полубабочки воткнула под углом в поверхность торта,в серединку получившейся бабочки насыпала шоколадную стружку.Таким образом получились не плоско-лежащие бабочки,а рельефные

Я большой любитель манго,вкус у крема очень мягкий,ненавязчивый,нежный. А вообще,можно так с любыми фруктами импровизировать.