Торт "Анатоль" с кремом-муссом из белого шоколада и ореховой прослойкой

Ингредиенты:

Я делала торт ко дню рождения мужа,рассчитан был на очень большую компанию,торт вышел огромный,здесь дам кол-во продуктов на круглый тортик 26-28 см в диаметре

Коржи:

Яйца-4 средних

Сахар-250 грамм

Мука-300 грамм

Растительное масло-200 мл

Растворимый Кофе-2 столовых ложки с горкой

Кипяток-ровно столько,чтобы только растворить кофе-порошок,до состояния кашицы

Молоко (3,5 % жирности)-200 мл

Какао-порошок-2 стол. ложки с горкой

Разрыхлитель-1 упаковка

Крем-Мусс из белого шоколада

Белая кувертюра(шоколад)-330 грамм

Сливки 33%-ной жирности -70мл+600мл

Желатин-10 пластинок,около 12,5 грамм

Ореховая прослойка:

Белки 3-х яиц

Щепотка соли

Сахарная пудра-100 грамм

Грецкие орехи(ядра)-100 грамм

Ореховая нуга-100 грамм

Сливки 33%-ной жирности-75 мл

Оформление:

Сливки

Какао

Полугорькая шоколадная кувертюра

Белая кувертюра

Как готовить:

Коржи:

Начать разогревать духовку до 200 градусов Цельсия

Кофе растворить в кипятке,долить молоко,чтобы кол-во жидкости составило 200 мл

Отмерить нужное кол-во растительного масла,сахара

Отмерить нужное кол_во муки,смешать её с разрыхлителем и какао-порошком

Все отмеренные ингредиенты поставить в непосредственной близости от себя,чтобы доставать их,не переставая мешать

Разъёмную форму (26-28 см диаметром) смазать маслом,посыпать белыми панировочными сухариками или мукой,чтобы тесто легче карабкалось вверх по стенкам

Яйца взбивать с сахаром до густо-кремообразной массы,где-то минуты 3-4

Не переставая взбивать,тонкой струйкой влить растительное масло и кофейное молоко

Одним движением всыпать мучную смесь,мешать до однородности,но(!) недолго,очень недолго,как только тесто стало однородным,сразу переставать мешать

Перелить тесто в подготовленную форму

Выпекать в духовке 40-45 минут,готовность проверить зубочисткой

Вытащить из духовки и остудить

Разрезать корж горизонтально на два потоньше (у меня торт был огромный,поэтому я пекла два коржа отдельно,для этого соответственно для первого брала половину продуктов,для второго вторую половину.И тесто для второго коржа делала непосредственно перед его выпечкой)

Крем-мусс из белого шоколада:

Делать крем-мусс только из половины предназначенных для него ингредиентов,из второй половины повторить действия позже

Растопить половину белого шоколада (у меня кувертюра) в 35 мл сливок на водяной бане

Дать полученной шоколадной массе подостыть

Замочить желатин в холодной воде на 5 минут

Взбить 300 мл сливок

Отжать желатин и растопить на водяной бане

В подостывшую шоколадную массу влить тонкой струйкой растопленный желатин (кстати,желатин не нагревать сильно,буквально только до его растворения),добавить пару столовых ложек взбитых сливок,тщательно перемешать венчиком,до полной однородности

Полученную смесь соединить с остальными взбитыми сливками

На блюдо уложить один из коржей (уже полностью остывший),вокруг коржа поставить кольцо для тортов (я делала торт прямоугольной формы,поэтому ставила раму для тортов)

Поверх коржа выложить белый шоколадный мусс,разровнять и убрать в холодильник для застывания

Тем временем заняться ореховой прослойкой

Ядра грецких орехов уложить на застеленный бумагой для выпечки противень и подрумянить в духовке при температуре 200 градусов,в течении 7 минут,обязательно следить за процессом,чтобы не передержать.Остудить орехи и поломать руками на не сильно-большие,но и не сильно-маленькие кусочки (все процедуры с орехами лучше сделать заранее)

Хорошо охлаждённые белки взбить в крепкую пену,добавив щепотку соли

Продолжая взбивать,постепенно всыпать сахарную пудру

Взбивать до устойчивых пиков и блеска

Во взбитые белки добавить грецкие орехи и аккуратными движениями снизу вверх,лопаточкой смешать орехи с белками

Разогреть духовку до 120 градусов

Разъёмную форму смазать по стенкам маслом, дно застелить бумагой для выпечки,которую для надёжности тоже слегка смазать

Вылить в форму взбитые белки с орехами и выпекать в духовке до готовности (корж должен стать сухим). Это достаточно долгий процесс,поэтому можно в это время заняться чем-то ещё,например,приготовить промазку из ореховой нуги

Нугу (продаётся в отделах для выпечки) растопить в 75 мл сливок,постоянно помешивая

До кипения доводить не надо,как только масса стала однородной,убрать с огня

Дать остыть,периодически помешивая

Когда корж безе будет готов,очень аккуратно высвободить его из формы,отделить от бумаги для выпечки,дать остыть

Из холодильника вытащить заготовку (корж плюс первая половина крема-мусса)

Застывший крем намазать сверху тонким слоем остывшей ореховой нуги Поверх слоя нуги уложить корж-безе

Корж-безе смазать сверху ,опять же, тонким слоем ореховой нуги

Снова убрать в холодильник

По уже описанному способу приготовить крем-мусс из второй половины продуктов для крема

Вторую половину крема вылить на прослойку из ореховой нуги,убрать в холодильник для застывания

Когда крем зажелирется и будет стабильным,положить сверху второй корж,который давно ждёт очереди

И снова в холодильник,на ночь

Украсить незадолго до подачи по своему усмотрению

Я намазала всю поверхность взбитыми сливками и обсыпала сверху по периметру какао,положив на торт прямоугольник из бумаги,чтобы получилось ровно.Сверху и по бокам украсила заранее приготовленными безделушками из растопленной полугорькой шоколадной кувертюры:

Для боков наделала решёточек,для четырёх углов сверху изготовила кулёчки из чёрного и белого шоколада (как описано в блоге у Наташи-челночок),украшения,пущенные по периметру пришлось купить,-хотела всё украсить кулёчками,но просчиталась и сделала их меньше,чем надо было. Посередине лежит табличка с именем и кол-вом лет моего мужа,правда,по его настоянию,римскими цифрами. Это из шоколада

Много написано,знаю,но не стоит пугаться,на самом деле,всё делается достаточно просто. Долго,но в промежутках можно заниматься и другими делами. Так как мне предстоял банкет,мне было чем себя занять. Ожидания мои торт превзошёл.Ореховая прослойка получилась безумно вкусной. И крем-прелесть (спасибо Наташе-челночок,крем я переняла из её торта "День и Ночь"). Торт получился высокий. Было приятно,что многие из гостей попросили по второму кусочку. Отзывы были вводящими в краску смущения и радости.