Яблочно – коричный торт с ванильно-яблочной прослойкой или страсти по штруделю

Ингредиенты:

Песочный корж

150 г муки

100 г сливочного мягкого масла

40 г сахара

1 полная ч.л. какао

Щепотка соли

***

Шоколадный бисквит – 1 корж

***

Яблочное желе

3 – 4 средних яблока

ч.л. корицы

3-5 коробочки кардамона

3-4 ст.л. сахара (по вкусу)

1 ст.л. сливочного масла

300 мл воды

10 г желатина (1 ст.л. с горкой)

Горсть брусники для придания желе красного цвета

***

Для ванильной прослойки/суфле:

2 шт. ванильного пудинга (250 г)

200 мл сливок 33%

1 ст.л. желатина (без горки)

***

Для яблочной прослойки/суфле:

2 шт. йогурта с яблоком (250 г)

200 мл сливок 33%

1 ст.л. желатина (без горки)

***

Кроме того:

Немного абрикосового джема

Для пропитки бисквита – пол стакана воды, сахара, 4-5 ст.л. миндального сиропа

Как готовить:

Песочный корж

Разогреть духовку на 160С. Просеять муку, добавить сахар, соль, мягкое масло. Можно миксером, можно вручную – сделать тесто. Хорошо вымесить тесто – 2-3 минуты. Сделать из теста шар. Оставить на 5 минут. В это время приготовить форму – 26 см – смазать растительным маслом, положить бумагу для выпечки. Выложить тесто в форму, разровнять, наколоть вилкой. Выпекать 10-15 минут. Затем – извлечь из формы. Снять бумагу для выпечки, положить остывать на решетке.

Желе

Замочить желатин в 100 мл воды. Нарезать яблоки маленькими кусочками. Разогреть сковороду. Обжарить яблоки минут 7-10 на сливочном масле с добавлением сахара. Добавить специи, воду 200 мл, горсть брусники. Дать закипеть. Снять с огня. Поставить остывать. Распустить желатин – подогреть до растворения - не кипятить. Ввести желатин в яблоки. Дать хорошо застыть.

Крема:

Желатин (сразу для 2 видов суфле в разной посуде) залить небольшим кол-вом воды. Оставить набухать. Набухший желатин прогреть, но не кипятить! Поставить остывать. В разведенный желатин добавить 2 ст.л. пудинга, хорошо перемешать и только после этого эту массу ввести в остальной пудинг.

Взбить сливки – они должны быть охлажденными - не менее суток в холодильнике. В массу пудинг-желатин ввести 2 ст.л. сливок. Хорошо перемешать. Ввести остальные сливки.

Тоже самое сделать с йогуртовой прослойкой.

!!! Пробуем крема на сладость – если Вам мало, добавьте сахарной пудры. Всё суфле готовы – пора собирать торт. Если суфле быстро схватывается – можно слегка его нагреть, чтоб легче было распределять в форме.

Дать торту застыть минимум 3 часа.

Украсить торт по желанию – у меня – сливки, листики миндаля, качественное красное желе из упаковки и ягодки брусники.

Обожаю штрудель с яблоками и корицей, отсюда и идея желе с таким вкусом для этого торта. 
Идею оформления видела когда-то на каком-то сайте, где не помню – но именно она сюда очень подошла. 
Желатин я всегда проверяю (каждую новую пачку) – после того, как распущу - капельку желатина на тарелочку и смотрю, как застынет. Если хорошо и быстро - использую, если долго остается жидким, выливаю. Открываю новую пачку.