Ананасово-кокосовый творожный торт "Pina Colada"

Опубликовано: 30-01-2016, 13:46

Ингредиенты:

Для коржа:

Печенье савоярди (бисквитное печенье)-150 грамм

Сливочное масло-125 грамм

Кокосовая стружка-30 грамм

Для крема:

Ананас (спелый.Проверяется выниманием листочков из середины,если вынимаются легко,значит ананас спелый)-1

Сахар-75 грамм

Рикотта-650 грамм

Творожная масса (протёртый до однородной консистенции творог),у меня 20%.ной жирности-250 грамм

Кокосовое молоко-1 банка

Белый ром-2 столовые ложки (можно использовать ромовую эссенцию)

Желатин- рассчитать кол-во по объёму (у меня ушло 16 пластинок)

Для кокосового ганаша:

Кокосовое молоко (из банки,густая часть,поэтому банк не трясти)-100 грамм

Кокосовая стружка-50 грамм

Белая шоколадная кувертюра (или белый шоколад)-80 грамм

Для крашения:

Ананас (спелый)-1

Заливка (желе) для торта-1 упаковка

Как готовить:

Разъёмную форму (26-28 см) застелить бумагой для выпечки

Печенье савоярди (бисквитное печенье) поломать кусочками и измельчить в блендере в пыль (если нет блендера,положить в плотный пакет и хорошенько побить скалкой)

Измельчённое печенье смешать с кокосовой стружкой

Сливочное масло растопить и смешать с печеньем и кокосовой стружкой

Полученную массу распределить по дну формы и хорошенько трамбовать руками

Убрать в холодильник

Крем:

У ананаса срезать кожуру (хорошенько)

Очищенный ананас порезать кружочками толщиной 1 см

У каждого кружочка вырезать сердцевину (я использовала круглую формочку для вырезания печенья,очень удобно)

Порезать получившиеся кольца кусочками

Пюрировать кусочки ананаса вместе с сахаром в блендере ,пару колечек оставить и порезать маленькими кусочками

Получившееся ананасовое пюре вылить в кастрюльку и довести до кипения вместе с маленькими кусочками(таким образом разрушится содержащийся в ананасах энзим бромелаин,который разрушает белок и не позволяет желироваться крему,плюс делает молочные продукты горькими)

Когда пюре закипит,добавить ром (впрочем,это опционально,но с ромо будет несколько ароматнее)

Дать полностью остыть

Перелить в мерную посуду и посмотреть,какой объём получился,это нам нужно,чтобы рассчитать кол-во желатина

Рикотту смешать с творогом и густой частью кокосового молока ,миксером (банку не трясти,сверху находится густая кремистая часть,снизу жидкая,жидкая не нужна,брать только кремистую)

Если ананасовое пюре недостаточно сладкое,то добавить пару ложек сахара,по вкусу

Ананасовое пюре с кусочками смешать с полученной творожной массой

Желатин замочить в холодной воде минут на 5,до полного набухания

Отжать набухший желатин и растопить на водяной бане

Растопленный желатин смешать с двумя столовыми ложками крема,потом влить в остальной крем и тщательно перемешать миксером

Из холодильника достать корж,освободить от формы,выложить на блюдо,поставить вокруг кольцо для тортов

Как только крем начнёт желироваться,распределить его поверх коржа,разровнять

Убрать застывать в холодильник на 2 часа

Кокосовый ганаш:

Кокосовую стружку измельчить в блендере,чтобы получился как-бы кокосовый порошок

В кастрюльку положить кокосовое молоко (исключительно густую его часть),подогреть

Когда молоко начнёт кипеть,добавить в него кокосовый порошок и сразу убрать с огня