Шоколадный торт с крем-брюле и апельсиновыми вкраплениями "На пике экстаза"

Ингредиенты:

шоколадный бисквит:

-100гр муки

-150гр тёмного шоколада

-50гр сливочного масла

-2 яйца

-100гр коричневого сахара

-1 пакетик ванильного сахара (8гр)

-1 чайн.ложка разрыхлителя теста

-щепотка соли

крем-брюле:

-420гр творожного сливочного сыра (у меня 3х140гр "Violette")

-480гр карамельно-бисквитного десерта 5% жирности (у меня 4х120гр "Чудо-Делис") или замените карамельным готовым пудингом (в коробочках продаётся)

-2 крупных апельсина (вес моих=694гр)

-100гр обычного сахара

-20гр желатина

-4 стол.ложки кипячёной воды (комнатной температуры)

для украшения:

-100гр тёмного шоколада

-1 апельсин

-веточка мяты или гвоздичного базилика

кроме того:

-разъёмная форма d=26см, высота стенок=6,5см

-пищевая плёнка

-жир для смазывания формы

-мука для припыления формы

Как готовить:

Тесто. Шоколад крупно порубите ножом и растопите на водяной бане, дайте немного остыть.

В подходящей посуде соедините сливочное масло, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и слегка взбейте венчиком. Введите в масляно-сахарную смесь яйца и взбейте до однородной массы. Просейте поверх массы муку и разрыхлитель теста, а затем снова взбейте. Добавьте к тесту слегка охлаждённый шоколад и перемешайте смесь ложкой.

Духовку разогрейте до t=175С.

Разъёмную форму смажьте жиром и припылите мукой. Тесто выложите в форму, разровняйте ложкой и выпекайте 20-23 минуты. Достаньте форму из духовки и оставьте на 15 минут, затем выньте из неё корж и дайте окончательно остыть.

Крем-брюле. Замочите желатин в кипячёной воде на 30 минут.

Апельсины вымойте горячей водой. Срежьте с плодов кожицу сверху и снизу. Затем полностью, включая белый слой кожуры, очистите их острым ножом. Прорезайте дольки вдоль плёночек, отделяя филе и собирая выделяющийся сок. Нарежьте мякоть апельсинов крупными кусочками. Плёночки отожмите, они тоже содержат много сока. Влейте полученный сок к набухшему желатину и распустите на слабом огне (не доводите массу до кипения).

Смешайте творожный сыр, карамельный десерт и сахар венчиком. Добавьте к массе кусочки апельсинов и перемешайте крем ложкой. В распущенный и охлаждённый до комнатной температуры желатин введите 2 столовые ложки крема, а затем тщательно перемешайте ложкой до однородности. Подмешайте желатиновую массу к остальному крему.

Сборка торта. В чистую разъёмную форму выложите корж, сомкните бортики формы и наполните её кремом. Поставьте торт в холодильник на 5 часов (у меня простоял всю ночь).

Освободите застывший торт от формы (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы), разместите его на тарелке и прикройте бочка пищевой плёнкой.

Шоколад мелко натрите.

Апельсин очистите, снимая кожуру с белым слоем, и нарежьте кружочками.

Посыпьте поверхность торта шоколадом, украсьте апельсином и веточкой мяты или гвоздичного базилика, а затем снимите плёнку.

Секрет... Если у вас всё же не получились красивыми и ровными бортики торта, то накалите на газу шпатель или нож с широким лезвием и проведите им по неровностям (мне этого делать не пришлось).

Самый вкусный для меня торт и десерт на данный момент. Название говорит само за себя... Угощайтесь!