Торт "Наполеон"

Ингредиенты:

Тесто:

Масло сл.-600гр.

Мука-750гр.

Сметана-4ст.л. с горкой.

Соль-1ч.л.

Крем:

Молоко-0,5л.

Сахар-2ст.

Масло сл.-500гр.

Яйца-4шт.

Ваниль

Для декора:

Яблоки -2-шт.(плотные)

Сахар-300гр.

Вода-300мл.

А так же:

Джем абрикосовый или черносмородиновый-2ст.л.

Орехи грецкие(ядро)-1ст.

Как готовить:

Что бы ускорить процесс приготовления теста, берем замороженное масло и трем на терке в холодную миску, пересыпая мукой с солью. Можно традиционно порубить ножом, но результат аналогичен.

Измельчаем еще дополнительно, что бы получилась масляно-мучная крошка.

Добавляем сметану и начинаем руками тесто не месить, а сжимать,сдавливать до того момента,когда не останется сухой крошки, а тесто станет влажным.

Потом слепливаем тесто в 10 шариков, как лепите снежки и размером такие же( я размер даю под свою форму диаметром 30см)

Накрываем пленкой и ставим в холодильник, как минимум на 2-3 часа. Я тесто готовлю на ночь, а пеку на следующий день. Очень удобно.

Выпекаем коржи. Достаем из холодильника по одному шарику и раскатываем очень тонко, до 1-2мм. Излишки теста обрезаем, собираем в шар и держим его в холодильнике.Из остатков раскатаем одиннадцатый корж для крошки.

Делаем насечки по всему коржу, ставим выпекаться в горячий духовой шкаф до румяного состояния.

Коржи очень получаются нежные, хрупкие, горячими снимаете с листа и складываете стопочкой. Коржи также можно испечь заранее.

Приступаем к крему.

Вскипятить 400гр.молока с сахаром и поварить молочный сироп в течении 5 минут.

Не пугайтесь, молочный сироп, будет иметь не очень молочный вид, больше будет похож на молоко разведенное водой.

Пока варится сироп, взбиваем яйца с остальным молоком.

Постоянно мешая молоко, вводим тонкой струйкой яйца.

Не прекращая интенсивно мешать, доводим крем до закипания, но не дайте закипеть ему.Горячий крем по консистенции напоминает жидкую сметану.

Отключаем огонь и продолжаем мешать еще пару минут.

Накрываем пленкой крем и оставляем в прохладном месте до полного остывания.

Для крема используется масло высшего качества и комнатной температуры. Вначале взбиваем масло до пышного состояния.

Потом не прекращая взбивать, по одной ложке добавляем заварной крем.

Масса постепенно начнет становиться пышной и белой.Добавьте в конце ваниль.

Подготовьте заранее орехи, обжарьте их, остудите и подробите до средней крупки.

Собираем торт.

Наносим на корж 2-3ст.л. крема, размазываем по всей поверхности, посыпаем орешками и так каждый корж.

Перед тем, как смазывать 3,6 и 10 корж кремом, положите доску и уплотните нежно стопочку, не пугайтесь если коржи начнут ломаться.

По середине, т.е. 5 корж смазываете кремом и дополнительно наносите джем. Это не обязательно, в классическом рецепте джем не используется,но вы не пожалеете в дальнейшем, если спрячете этот сюрприз в тортике.

Не забывайте каждый слой посыпать орешками.

Когда вы положите последний корж, не смазывайте его кремом, придавите с хорошим усилием торт, но так же нежно и поставьте груз. Дайте постоять тортику 3 часа на столе.

Смазываем сверху торт оставшимся кремом и посыпаем орешками и крошкой, сделанной из 11-го коржа.

Оставляем в холодном месте, в идеале на сутки и более.

Готовим декор. Берем яблочки, разрезаем на 4 части и вырезаем сердцевину.
Нарезаем четвертинки на тоненькие дольки толщиной не более 2мм.
Соединяем сахар и воду, доводим до кипения и кладем порциями дольки яблок.
Варим до прозрачного состояния, выкладываем дольки на решетку, что бы стек лишний сироп.
Из прозрачных долек скручиваем розочки и украшаем торт.
По мере уваривания сиропа подливайте водичку.
И еще дополнение, розовые розочки я получила, добавив в сироп крупинку пищевой краски.