Торт "Шифоновый аромат лета"

Ингредиенты:

миндальный шифоновый бисквит:

все продукты должны быть комнатной температуры!

8 желтков/150 гр./

115 гр.сахара

65 гр.очищенного миндаля перемолотого до состояния муки.

85 гр.муки/просеять!/

85 гр.кукурузного крахмала/просеять!/

1 ч.л.пекарского порошка.

1 ч.л.лимонной цедры

1 гр.ванили

65 мл.растительного масла без запаха.

30 мл.тёплой воды.

5 белков/150 гр./

соль на кончике ножа.

110 гр.сахара

разъёмная форма 26 см.в диаметре.смазанная маслом.дно застелить пекарской бумагой!!!

для крема:

дыня приблизительно 1300 гр.

20 гр.желатина

120 гр.густого йогурта/можно не жирную сметану/

6-7 ст.л.лимонного сока

2-3 ст.л.сахарной пудры/всё зависит от сладости дыни/

400 мл.сливок 32-35%+1-2 ст.л.сах.пудры

1 ст.л. кокосового или миндального ликёра

для пропитки:

1/4 стакана воды+1 ст.л.лимонного сока+3 ст.л.сахара-нагреть и хорошо растворить./я не пропитывала/

листочки мяты для украшения.

Как готовить:

этот шифоновый бисквит выпекается с обратной противоположностью тому.с которым я вас знакомила раньше.так что. практически.я делала его впервые!!!

желтки взбить с сахаром на большой скорости до ленточек.это видно на фото/они не стекают моментально.а тянутся с венчиков ленточкой/

снизить скорость миксера до средней и ввести.продолжая взбивать.воду.масло.ваниль и цедру.затем опять увеличить скорость и взбить массу до густоты.

высыпать смешанные вместе миндаль.муку и крахмал на желтковую массу и не перемешивая отставить её в сторону.

на средней скорости миксера взбить белки с солью до устойчивой пены и не останавливая миксер.постепенно ввести сахар.взбивать до устойчивых гладких пиков.как говорит бухгалтер София.чтобы эту миску.можно было перевернуть над головой!Но не переусердствуйте.сухие перебитые белки вмешать просто невозможно!!!

добавить к желткам с мукой 1/4 часть взбитых белков и перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.так же ввести оставшиеся белки в 2 этапа.

вылить тесто в форму.крутануть её пару раз по часовой стрелке/чтобы не образовался купол/ и выпекать в нагретой духовке при 170" 40-45 минут/до сухой лучинки/во время выпечки духовку не открывать!

готовый бисквит.сразу же осторожно подрезать по бокам/я спешила и повредила бисквит!!!/ и освободить от формы!!!оставить на бумаге и дать ему выдержку 5-6 часов.

снять бумагу и разрезать на 2 части/по горизонтали.одну для торта потоньше/ способом.который дан в источнике рецепта.ниже я дам ссылку.

для торта нам понадобится одна половинка потоньше.а вторую можно смело заморозить и использовать в следующий раз./мои её моментально съели!/

крем:

очистить дыню от семян и кожуры.специальной ложкой вырезать 15 шариков для украшения.залить их ликёром.одной ст.л.лимона и поставить в холодильник.

желатин замочить в небольшом количестве холодной воды.когда он набухнет отжать и растворить в 50 мл.горячей воды.

остальную дыню перемолоть в блендере с лимонным соком.сах.пудрой и йогуртом.тоненькой струйкой. постоянно перемешивая. ввести желатин и поставить в холодильник на 15 мин.чтобы смесь слегка загустела.

сливки взбить до устойчивых пиков с одной ст.л.сах.пудры.добавить дынно-йогуртную смесь и слегка крутануть миксером.

поставить кольцо на блюдо.выстелить внутри пищевой плёнкой.поместить корж и заполнить кремом.отправить в холодильник на несколько часов.

украсить готовый торт непосредственно перед подачей дынными шариками и листочками мяты.

торт можно заморозить.а за 30 минут до подачи. переставить на нижнюю полку холодильника.

P.S. высота бисквита - 6 см.!