Торт "Семенович"

Ингредиенты:

На 2 торта диаметром 18

Бисквит ореховый:

Белок - 300г

Сахар коричневый - 120г

Дробленный карамелизованный фундук - 150г

Миндальная пудра-150г

Мука пшеничная - 60г

Сахарная пудра - 175г

Хрустящий вафельный слой:

Молочный шоколад - 45г

Пралине - 170г

Вафельная крошка - 80г

Меренги для крема:

Белок - 190г

Сахар - 25г

Сахар - 200г

Вода - 80г

Глюкоза - 50г (сироп)

Крем с меренгами:

Масло сливочное - 300г

Пралине - 360г

Дробленный карамелизованный фундук - 160г

Меренги для крема - 420г

Глазурь "Бриллиант"

Молоко - 500г

Глюкоза (сироп)-160г

Желатин - 18г

Белая глазурь для покрытий - 1300г

Используемые ингредиенты Barrу:

1.Дробленный карамелизованный фундук

2.Вафельная крошка

3.Белая глазурь для покрытий

Остальная инфа в комментах....

Как готовить:

Бисквит:

Белок взбить с сахаром (как на безе).....

Все сухие компоненты смешать, и вмешать во взбитые белки.....

нанести на силиконовый коврик или пергамент слоем в 1 см, выпекать при температуре 190г, 12-15 минут.

Хрустящий вафельный слой:

молочный шоколад растопить, смешать с пралине и вафельной крошкой.....

Меренги для крема:

Белок взбить с сахаром (25). Сахар (200), глюкозу и воду смешать и варить до 121градуса....

Ввести горячий сироп тонкой струйкой во взбиваемые белки.

Крем с меренгами:

Масло комнатной температуры взбить с пралине, смешать с фундуком и меренгами.

Глазурь "Бриллиант"

Молоко + глюкоза вскипятить, охладить до 50гр., растворить в этом растворе желатин , добавить глазурь, перемешать. Для эффекта пупырчатости можно добавить в глазурь 50г. карамелизованного фундука.

Сборка торта:

Используемая форма - полусфера.....

На дно формы уложить немного крема, затем вырезать бисквит нужного диаметра, нанести на него хрустящий вафельный слой, уложить в форму, затем крем затем опять бисквит вырезанный по диаметру с нанесенным на него хрустящим вафельным слоем Поместить в морозилку на 3-4 часа.Вынуть , дать постоять минут 10 Затем заливаем глазурью. Даем ей застыть минут 10...

Декор по желанию.

Мы использовали шоколадный декор.....шоколадные трубочки и спирали, бока шоколадный пластины

Подавать охлажденным!!!!

Ну вот и еще один тортик из коллекции Академии шоколада......., долго правда пыталась выяснить как связано это название с Анной Семенович....но впрочем торт и форма говорят сами за себя.....
1. Дробленный карамелизованный фундук можно сделать дома:
обжарить фундук и очистить от кожицы, порубить ножом (можно и оставить целым, просто целый он сложнее измельчается), на сковороде растопить сахар до карамельного цвета, засыпать туда фундук перемешать, выложить на пергамент дать остыть , порубить...
2.Вафельную крошку надо покупать или можно обойтись без нее, будет не менее вкусно....
3.Глазурь можете использовать любую, белую.....
4.Глюкоза в виде сиропа- покупать....
5. Сахар, глюкоза и вода уварить до 121 градуса - температура определяется с помощью спец.термометра.....
6. Пралине тоже можно сделать дома....фундук обжаривается очищается от кожицы, сахар растопить на сковороде до карамельного цвета, засыпать фундук, быстро перемешать, переложить на пергамент, дать остыть, измельчить в кофемолке до получения густой массы. В данном торте используется именно фундучное пралине, т.к. оно самое ароматное.... еще бывает пралине фундучно-миндальное и миндальное...
7. Элементы декора сейчас не расписываю, т.к. не располагаю всеми приспособлениями, как только я их приобрету обязательно сделаю отдельный мастер-класс по декору из шоколада.....