Торт "Фрутта Дель Маре"

Ингредиенты:

на торт диаметром 20см

Сабле Бретон Шоколад:

Масло сливочное - 330г.

Сахар - 250г

Соль - 10Г

Желток - 150Г (примерно -7-8шт)

Мука пшеничная - 350г

Разрыхлитель - 3г

Какао -30г

Шоколад 70% (горький)-70г

Ганаш ананасовый

Молоко-150г

Пюре ананас (Буарон)- 160г

Желток - 90г

Сахар - 50г

Шоколад 53% -300г

Декор по желанию...

Как готовить:

Сабле Бретон Шоколад:

Масло взбить с сахаром и солью добела (пока сахар не разойдется), не прекращая взбивать, постепенно вводим желток, затем растопленный шоколад, в конце вводим муку смешанную с какао, и разрыхлителем, чуть вымесить, завернуть тесто в пленку и в холодильник на 1 час.

Затем вынуть раскатать в пласт,толщиной 1-1,2см,выемкой вырезать круг диаметром 20см, но это можно сделать и потом после выпекания и остывания, выпекать при температуре 170г, 10-15 минут. Дать полностью остыть.

Ганаш ананасовый:

молоко смешать с ананасовым пюре нагреть в сотейнике до кипения. Отдельно в емкости взбить венчиком желтки с сахаром. Нагретое молоко с ананасовым пюре выливаем в желтковую смесь, затем всю смесь обратно в сотейник..., приварить постоянно помешивая, до загустения, затем берем сито и процеживаем нашу смесь прямо в емкость с шоколадом. Дать ему минутку подтаять, затем хорошо перемешать смесь до однородности. Закрыть пленкой, так чтобы смесь не соприкасалась с воздухом, т.е. положить пленку прямо на поверхность ганаша и поставить в холодильник.

Сборка:

На готовый корж (Сабле бретон шоколад), из кондитерского мешка отсадить ананасовый ганаш по всему периметру....

Декорировать по желанию...

У меня декор академии Шоколада:торт завелюрен (можно вполне обойтись и без этого), украшен шоколадным макароном (его предварительно обмакнули в шоколадную глазурь

) и шоколадными фигурами....

Этот торт был для меня самым неоднозначным, я очень сомневалась прочитав рецепт...из-за количества соли! но потом этот торт стал для меня одним из любимых....конечно он на любителя, очень пикантный солено-сладкий вкус очень гармонично сочетается с ананасом и шоколадом...
Рекомендую попробовать...