Торт Венок

Ингредиенты:

Тесто

Масло сливочное 100г

Вода 200мл

Мука 1стакан 250миллилитровый

Соль

Яйцо 4шт.

Крем заварной

Молоко 800мл

Сахар 200г

Желтки 4шт.

Крахмал картофельный 2ст.ложки

Кофе растворимый 2ст.ложки

Масло сливочное 200г

Крем белковый заварной

Сахар 1 стакан

Вода 1/3стакана

Лимонная кислота 1 ч.ложка

Белки 4шт.

Ванилин

Как готовить:

Масло растопила в кипятке,подсолила,всыпала муку и размешала,не снимая с огня,до однородности.

В чуть остывшее заварное тесто по одному,интенсивно мешая,ввела яйца.

На смазанный маслом лист отсадила двойное кольцо.Лист у меня диаметром 24см.

Выпекала в разогретой до 230градусов духовке 20минут,затем снизила температуру до 180 градусов и еще 30 минут пекла,не открывая духовку.

Из оставшегося теста отсадила профитроли.Выпекала при 230градусах 10 минут и при 180 градусах 15 минут.

Для заварного крема молоко с сахаром довела до кипения,добавила кофе.

Параллельно смешала желтки с небольшим количеством молока и с крахмалом.

В закипающее молоко с кофе влила желтково-крахмальную смесь,интенсивно размешивая.Довела до загустения.Остудила.

Масло взбила,постепенно добавляя заварку.

Остывшее кольцо разрезала,нижнюю часть обильно смазала кремом.

Профитрольки тоже разрезала,наполнила кремом и выложила по кольцу.Сверху накрыла второй частью кольца и смазала всю заготовку кремом.Отправила в холод.

Для белкового крема проварила сахар с водой до мягкого шарика.В конце добавила лимонную кислоту.

Белки взбила до плотной пены,добавила 2ст.ложки сахара и на небольших оборотах тонкой струйкой влила горячий сахарный сироп.Сразу же увеличила скорость и взбивала до остывания крема.В конце добавила ванилин.

Остывший торт оформила белковым кремом.