Песочный торт с апельсиново-яблочным повидлом

Ингредиенты:

Тесто:

Масло сливочное - 200 г

Сахар Мистраль - 180 г

Желтки - 3 шт.

Ванилин - 1 пакетик

Разрыхлитель - 10 г.

Мука - 450 г

Сметана - 3 ст.л.

Коньяк - 1 ст.л.

Прослойка:

Повидло яблочное - 3/4 стакана

Повидло апельсиновое - 3/4 стакана

Помадка:

Сахар Мистраль - 1 стакан

Вода - 0,5 стакана

Лимонный сок - 1 ч.л.

Как готовить:

Готовим коржи:

- Желтки соединить с сахаром, взбить миксером до пышной однородной консистенции. В конце добавить коньяк.

- Муку соединить с ванилином и разрыхлителем. Просеять. Соединить с желтково-сахарной массой.

- Замесить крутое эластичное тесто, накрыть пленкой и дать отдохнуть в холодильнике минут 20.

- Тесто разделить пополам. Раскатать на пергаменте каждую часть в прямоугольник - по форме противня.

- Выпекать при 180 гр минут 6. Коржи должны быть слегка румяными.

- Остывший корж обильно промазать повидлом (соединить яблочное и апельсиновое повидло, хорошо смешать). Сверху положить 2-й корж. Слегка придавить руками.

- Из бумаги вырезать трафарет елочки, приложить к торту, вырезать. Из остатков сделать пирожные.

Готовим помадку:

В кастрюльку налить воду, подогреть, насыпать сахар Мистраль, мешать до полного его растворения. Варить сироп на небольшом огне до пробы на густую каплю (если капнуть немного сиропа в ледяную воду, капля должна не расплываться, а держать форму. Потом можно взять ее в руки и скатать в шарик. Это момент, когда сироп готов.). Во время варки сиропа обтираем края кастрюли влажной салфеткой, удаляя кристаллы сахара, иначе потом эти крупинки станут центрами кристаллизации и помада может получиться с более крупными кристаллами, чем надо.

В конце варки добавить лимонный сок.

Далее нам нужно быстро и равномерно охладить сироп, чтобы он закристаллизовался и кристаллы получились мелкие и одного размера. Для этого поставим кастрюльку в емкость с ледяной водой минут на 7-10. Температура сиропа должна стать примерно 40 градусов.

Начинаем взбивать сироп миксером. Как только сироп станет белым и густым - это помадка! Если перебить, она станет очень густой, прогрейте ее на водяной бане, чтобы она снова слала текучей.

- Равномерно наносим помадку на торт. Даем ей застыть. Застывает она очень быстро.

Приступаем к украшению. 1 белок соединить с 200 гр сахарной пудры, взбить до устойчивых пиков. Окрасить в разные цвета и при помощи корнетика нанести рисунок.