Торт-Безе с Фундуком

Ингредиенты:

Для безе:

4 белка

125 г мелкокристаллического сахара

125 г сахарной пудры ( просеять )

1 ч.л лимонного сока

50 г фундука ( поджарить , очистить , мелко порубить )

Для пралине:

Растительное масло для смазывания

75 г мелкокристаллического сахара

50 г миндальных хлопьев

Для имбирного крема:

50 г черного шоколада ( измельчить на мелкой терке )

3 кусочка консервированного имбиря в сиропе

( сироп слить и сохранить ; имбирь мелко нарезать )

2 ст.л. сиропа от консервированного имбиря

450 мл сливок для взбивания ( взбить )

Утварь:

Силиконовый коврик. Металлический противень.

Большой силиконовый кондитерский мешок с гладкой

насадкой.

Как готовить:

Шаг 1 :

Положите силиконовый коврик на противень . Разогрейте духовку до 120 градусов С.

Для безе : взбейте белки до мягких пиков . Подсыпайте небольшими порциями сначала мелкокристаллический сахар , а затем сахарную пудру и продолжайте взбивать , пока масса не станет плотной . Подмешайте лимонный сок и фундук .

Шаг 2 :

Наполните кондитерский мешочек половиной белковой массы и выложите на противне круг диаметром 20,5 см . Начинайте от центра и двигайтесь к краям по спирали. Выпекайте в духовке около 3 часов : корж должен стать сухим и хрустящим . Наполните кондитерский мешочек оставшейся белковой массой и испеките описанным образом второй корж .

Шаг 3 :

Тем временем приготовьте пралине . Выложите большую доску или металлический противень листом фольги и смажьте растительным маслом . Всыпьте в кастрюльку сахар и влейте столько воды, чтобы она полностью покрыла сахар . Доведите до кипения на медленном огне ( сахар полностью растворится ) , увеличьте огонь и кипятите без помешивания, пока сироп не станет темно-золотистым.

Снимите с огня, всыпьте миндаль и перемешайте, чтобы все орехи покрылись карамелью . Вылейте на фольгу и распределите ровным слоем . Дайте затвердеть и разломайте на маленькие кусочки. Для имбирного крема: подмешайте во взбитые сливки тертый шоколад, имбирь и сироп .

Шаг 4 : ( Последний )

Положите один корж на блюдо и намажьте половиной имбирного крема . Накройте вторым коржом. Отсадите из кондитерского мешочка ( или просто выложите ложкой ) оставшийся крем в виде розочек на торте и украсьте кусочками пралине .

Совет : Остатки пралине можно хранить в герметичной посуде до 2 недель .