Печенье кантуччи с кофе

Ингредиенты:

1стакан=200мл

-500гр муки

-200гр очищенного миндаля

-200гр сливочного масла

-2 яйца

-150мл очень крепкого кофе

-1,5 стакана сахара

-1/2 стакана изюма

-3 стол.ложки шоколадной крошки

-1 пакетик разрыхлителя (10гр)

кроме того:

-кондитерская бумага

Как готовить:

Изюм промойте под проточной водой и обсушите.

Как очистить миндаль? Ядра орехов залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Смелите обсушенный миндаль в мелкую крошку в процессоре или в кофемолке.

Влейте кофе в небольшой ковшик, всыпьте 2/3 сахара, доведите на среднем огне до кипения и варите 10 минут. Снимите кофейный сироп с огня и добавьте изюм. Остудите сироп до комнатной температуры и всыпьте шоколадную крошку, перемешайте смесь ложкой.

В подходящей посуде смешайте просеянную муку с разрыхлителем и миндалём. Введите размягчённое сливочное масло и оставшийся сахарный песок, разотрите смесь лопаткой. Добавьте кофейный сироп и яйца. Замесите тесто.

Духовку разогрейте до t=180С.

Застелите противень кондитерской бумагой, выложите тесто. Разровняйте тесто так, чтобы его высота не превышала 1,5 см, по 1 см с краёв противня оставьте пустыми (тесто увеличивается при выпечке).

Выпекайте кантуччи 20 минут. Не снимая готовое печенье с противня, остудите его и только потом нарежьте на ромбы или квадраты с помощью ножа с широким лезвием.

Оригинальный рецепт печенья кантуччи родился, по всей вероятности в Риме в 16 веке. Тогда же это печенье распространилось по всей центральной Италии и стало очень популярным. Сладкое, хрустящее, с цельным миндалём - традиционно его подают на десерт, обычно сопровождая сладким десертным вином, винсанто ("святое вино" из винограда сортов треббиано и мальвазия). В наше время существует большое количество вариаций на тему кантуччи. Данный вариант печенья придуман Гульемо Гамберини, хозяином и поваром остерии "Дель Гамберо" в городе Перуджа.
Это печенье хорошо подавать просто к чаю или кофе. Но особенно оно вкусно с ванильным мороженым или десертным ванильным кремом. Лёгкий кофейный аромат, приятное миндальное послевкусие и рассыпчатая текстура никого не оставит равнодушным.