Ореховые печеньки хрустяшки

Ингредиенты:

Смесь орехов – общей массой 300г

Яйца – 4 шт. (понадобятся только белки)

Сахар – 350г

Ванильный сахар – 2 пакетика

Корица, соль

Пергамент, бумажные формочки для выпечки

Как готовить:

Орехи измельчить в среднюю крошку (миндаль – в «лепестки», фундук и грецкий орех можно в толстом холщовом пакете отбить молотком для разделки мяса, фисташки – измельчить в блендере). Перемешать руками измельченные орехи, выложить смесь в отдельную миску, отставить.

Отделить белки от желтков. Белки взбивать с щепоткой соли до довольно плотной пены (миксеров на макс. скорости не менее 5-6 мин.) Затем постепенно всыпать сахар, по одной столовой ложке, не прекращая взбивания на макс. скорости. Затем поочередно всыпать ванильный сахар и корицу. Миксер выключить, вручную вмешать орехи. Смесь вымесить снизу вверх деревянной ложкой. Переложить в кастрюлю.

В кастрюлю большего объема влить воду (1/3 от объема), вскипятить ее на среднем огне, на верх кастрюли поставить разделитель (или крышку-сетку для сковороды). Поместить на эту водяную баню кастрюльку с ореховой массой. Проварить смесь, постоянно помешивая, 30 минут. (Помешивать нужно обязательно, чтобы смесь не приставала ко дну кастрюльки). Снять с бани.

Духовку разогреть предварительно до 85 – 90с. (идеально, если есть режим 3Д-горячий воздух). Противень выстелить пергаментом. Подготовленную ореховую массу выложить чайной ложкой в бумажные формочки, выставить их на противне довольно близко друг к другу. Подсушить в духовке не менее 3-х часов. Всё.

Нюанс такой – водяная баня должна быть обязательно с разделителем, или же: на слабом огне, но чтобы дно кастрюли с ореховой массой не касалось кипящей воды. Из бумажных формочек освобождать, когда печенье полностью остыло. Легкие, воздушные, орехово-сладкие, не успеешь оглянуться, как ничего и не осталось!