Печенья "Мидии с миндалем"

Ингредиенты:

Готовое слоеное тесто (не дрожжевое) 500 гр.

Сахар "Мистраль" Демерара 1 стакан (200 мл).

Холодные яичные белки 3 шт.

Миндаль целый 50 шт.

Соль 1 щепотка.

Оливковое масло 1 ч/ложка.

Лед и пергаментная бумага.

Как готовить:

Разморозить слоеное тесто, если оно заморожено. Делайте это при комнатной температуре (это занимает около 30 минут).

Миндаль обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая...до приятного орехового аромата.

Вскипятить воду в чайнике и залить ею миндаль, прямо в сковороде, выключив предварительно огонь.

Оставить орехи на 3 минуты, затем очень легко снять с них кожицу.

Убрать лишнюю влагу с миндаля, при помощи бумажных салфеток.

Разогреть духовку, а тем временем раскатать первый лист теста.

Раскатывать тонко, но не слишком, иначе будет тяжело лепить заготовки-вареники.

При помощи чашки или стакана вырезаем круги на тесте, как на фото.

Холодные белки взбить с сахаром "Мистраль" и щепоткой соли...и получаем готовую безе-массу.

Я ставлю тарелку со льдом, а на нее миску с безе, так как процесс не очень быстрый, а на кухне жарко из-за разогретой духовки.

Безе должно держать первоначальную форму...и благодаря охлаждению это удается.

На каждый кружочек слоеного теста аккуратно выкладываем по одному ореху миндаля и по пол чайной ложки безе.

Теперь нужно слепить края нашего полуфабриката, как при лепке вареника.

В форму для запекания выкладываем пергаментную бумагу, совсем немного смазываем ее оливковым маслом, и только один раз (выпекать будем в 2-3 захода, зависит от размера вашей формы).

И выкладываем на нее наши "вареники", которые в процессе запекания должны открыться как настоящие мидии.

Огонь или температура в духовке должна быть средней.

Ставим первую партию выпекаться на 15-20 минут, дверь духовки НЕ ОТКРЫВАТЬ! ЭТО ВАЖНО!

В это время нужно подготовить следующую партию вареников. У меня не большая форма, поэтому выпекала 3 раза. Всего получается 50 шт.

Можете подождать пока печенье остынет....но я бы не советовала! Горячие они тоже очень вкусны!

Печенье просто восхитительное!!! Хрустящее....из-за того что сахар до конца не растворяется при взбивании (это не пудра), во вкусе безе присутствуют очень приятный привкус карамели. Если некоторые "МИДИИ" не открылись в процессе запекания, выкидывать их не нужно! В отличии от морских сородичей, это не говорит об их негодности...наоборот...они очень вкусные!