Лимонный кекс с орехами и коньяком

Ингредиенты:

175 г сливочного масла размягченного

125 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

щепотка соли

1 ч.л. натертой лимонной цедры

3 яйца

175 г муки

30 г коньяка

Грецкие орехи 2 горсти

Это количество продуктов рассчитано на форму емкостью 1 литр

Как готовить:

-В миску положить масло, половину сахара, ванильный сахар, соль и лимонную цедру. Все хорошо взбить, пока масло не побелеет.

-Отделить желтки от белков. Желтки по одному примешать к масляной массе.

-Муку, понемногу добавляя, примешать к массе деревянной ложкой. Добавить туда коньяк.

-Яичные белки взбить венчиком в белую пену. Добавили оставшийся сахарный песок, взбить в густую пену.

-Белковую пену ввести в массу небольшими количествами, перемешивая деревянной ложкой.

-Добавить в тесто измельченные орехи и перемешать.

-Тесто должно тяжело спадать с ложки. Если оно слишком густое, добавить немного теплого молока. (Я добавила немного лимонного сока)

-Выложить в смазанную маслом форму (у меня силиконовая, ее можно не мазать) и выпекать минут 45-50 при 190 град.

-Если на лучинке, которой проткнули кекс, нет прилипшего теста, значит кекс готов.

-Вынуть из духовки и оставить на 10 мин. Затем вынуть из формы.

-Разрезать кекс надо, дав ему постоять час - полтора.

Рецепт взят из книги "Выпечка. 1000 вкусных рецептов" М.Кальтенбах. Это основной рецепт массы для кексов, в который я добавила орехи и лимонный сок. Очень получается вкусно, нежно, мягко и душисто.
Можно добавлять изюм, орехи, какао, апельсиновую цедру и ликер, делать мраморный кекс. Всегда получается очень вкусно и пышно.
Позволю себе привести некоторые советы.
Все продукты для приготовления кекса должны быть комнатной температуры.Если яйца будут холодными, то масло может застыть, когда к массе будут примешиваться желтки.
Чем основательнее перемешано масло с сахаром, тем лучше. (Я все взбиваю миксером). Но после того, как добавлена мука, нельзя долго вымешивать массу, так как кекс будет жестким.
Вот и все.