Творожно-сметанный кекс с изюмом и цукатами

Ингредиенты:

Мука – 250 гр.

Крахмал картофельный – 100 гр.

Яйца – 5 шт.

Творог 15% - 200 гр.

Сметана домашняя жирная – 1/2 стакана

Сметана 20 % – 1/2 стакана

Сахар – 250 гр.

Соль – 2/3 чайной ложки

Сода 1/2 чайной ложки

Лимонная кислота – 2 щепотки

Ванилин – 0,5 гр.

Изюм – 50 гр.

Цукаты ананасовые – 50 гр.

= = = = = = = =

Сливочное масло

Мак

Сахарная пудра

Как готовить:

Яйца разделить на белки и желтки, белки поставить в холодильник.

Желтки растереть с половиной сахара добела.

Добавить сметану и творог, предварительно протертый через сито.

150 гр. муки смешать с крахмалом и содой, добавить в тесто.

Добавить мелко зарезанные цукаты, изюм, предварительно ошпаренный кипятком и подсушенный.

Охлажденные белки взбить с солью и лимонной кислотой, в несколько приемов добавить оставшийся сахар, взбить белковую массу до устойчивых пиков.

Ввести взбитую белковую массу в тесто, осторожно перемешивая его снизу вверх, постепенно добавляя оставшуюся муку.

Формы хорошо смазать сливочным маслом, посыпать маком: низ формы обильно, а бока слегка.

Заполнить формы для кексов тестом не более чем на 2/3 объема. У меня получился один большой кольцеобразный кекс – дм. 22 см Х высота 8 см.; 6 маленьких кексиков – дм.6 см Х высота 3 см.

Выпекать маленькие кексы при температуре 220* 20-25 минут; большой при температуре 220* 20 минут, затем убавить температуру до 180* и выпекать еще 25-30 минут. Готовность проверить, протыкая кексы деревянной шпажкой, когда кекс будет пропечен, она должна остаться сухой.

Готовые кексы вынуть из формы через 5-10 минут, посыпать сахарной пудрой, это удобно делать через маленькое ситечко дм . 8-10 см.

Кекс имеет консистенция бисквита и сливочный вкус, думаю, если выпечь из такого теста корж, то можно из него приготовить торт.