Постный фруктовый кекс

Ингредиенты:

1 стакан сахара

стакана растительного масла

1 ч.л. соды

1 ст.л. лимонного сока (уксуса)

горсть изюма

10 шт. кураги

1 яблоко

стакана клюквы

около 2 стаканов муки ( стакана можно заменить отрубями)

1 стакан фруктового сока или компота из свежих или сухих фруктов

цедра 1 лимона

ванильный сахар

ч.л. корицы

сахарная пудра для посыпки

Как готовить:

Сахар и масло растереть в однородную массу. Добавить соду, гашённую лимонным соком (уксусом).

Влить сок или компот. Постепенно вводить муку до консистенции густой сметаны.

Запарить изюм, курагу, затем нарезать ее на 4-6 частей. Нарезать кубиками яблоко, промыть клюкву. Фрукты вмешать в тесто.

Добавить цедру лимона, ванильный сахар и корицу. Всё хорошо перемешать.

Форму смазать растительным маслом, посыпать мукой (силиконовую сбрызнуть водой).

Вылить тесто и выпекать 40-45 мин. при 180°.

Осторожно достать из формы, при желании посыпать сахарной пудрой.

Очень лёгкий, нежный и вкусный кекс.