Кокосово-лимонный кекс

Ингредиенты:

125 г размягченного масла

1 ст л потертой цедры лимона

1 ст сахара

3 яйца (комнатной температуры)

1+3/4 ст (225 г) самовосходящей муки

1 ст кокосовой стружки

1/2 ст йогурта

1/2 ст кокосового молока (можно заменить на обычное молоко)

Сироп:

1/3 ст лимонного сока

1/4 ст воды

1/2 ст сахара

стакан емкостью 200 мл

форма для кекса (у меня прямоугольная) 25х11

Как готовить:

Итак приступим к приготовлению:

В течении 5 минут взбить сливочное масло,цедру лимона и сахар.

По одному добавить яйца (после каждого взбивать 1 мин).

Затем добавляем остальные продукты,чередуя сухие и "мокрые",разделив на 2 раза.Т.е. добавляем 1/2 кокос.стружки,1/2 йогурта,1/2 муки,1/2 молока и опять повторим.Вымешиваем миксером на маленькой скорости минуты 3.

Выложить тесто в форму,выпекать в разогретой духовке 180 г,45 минут.Готовность определяем деревянной шпажкой, шпажка должна быть сухая.

Тем временем приготовим сироп,смешать лимон.сок,воду и сахар,довести до кипения и проварить еще 3 мин.

Готовый кекс остудить,полить сиропом,по желанию украсить кокос.стружкой.

Если нет самовосходящей муки,проблему можно решить,добавив в обычную муку в пропорции на 1 ст 1 ч л разрыхлителя,в нашем случаем на 1 3/4 ст = 1 3/4 ч л разрыхлителя.И еще в наличие у меня не оказалось йогурта,я смело заменила на кефир.
Надеюсь Вам понравится кекс,как понравился мне.