Миндальный кекс с черносливом

Ингредиенты:

500 г чернослива с косточками (300 - 400 без косточек)

2 яйца

2 желтка

1 ст. л. с горкой крахмала

1 ч.л. разрыхлителя (пекарского порошка)

100 г миндальной муки

100 г сахара

150-200 мл жирных сливок 35%, объем сливок зависит от их густоты

сливочное масло и мука для обсыпки формы

* все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Как готовить:

Разогреть духовку до 170-190*С.

Распарить в горячей воде до мягкости и хорошо отжать чернослив. ***Я просто хорошо промыла, мой чернослив был итак очень мягкий***

Перемешать яйца вместе с желтками и сахаром, добавить миндальную муку, разрыхлитель и крахмал, перемешать.

Постепенно влить сливки, хорошо перемешивая.

Добавить нарезанный на половинки чернослив (если очень крупный, то на 4 части). Тесто должно быть консистенции густой сметаны.

Форму смазать маслом, присыпать мукой, лишнее стряхнуть. Выложить тесто и разровнять.

Выпекать 40-50 минут, готовность проверить деревянной шпажкой, она должна остаться сухой.

Еще горячую форму обернуть влажным холодным полотенцем и очень тонким ножом аккуратно провести вдоль бортиков, тогда кекс легко будет вынуть. ***Мне это не понадобилось - спасибо силиконовым формам! :))*** Дополнительно я украсила кекс сахарной пудрой и веточкой мяты.

Рецепт рассчитан на форму "кирпичик" длинной 27 см. У меня была только 23 см, поэтому получилось еще 6 маленьких кексиков Как и все кексы, этот готовится просто, а сказать, что он очень вкусный, это ничего не сказать - съедается за считанные минуты! Любителям чернослива пробовать обязательно