Маффины постные, пестрые и очень вкусные

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 1 стакан (чуть больше или меньше)

Вода кипяченая – 125 мл

Масло оливковое - 3 столовых ложки

Соль щепотка

Разрыхлитель 1 ч.л. или сода, погашенная лимонным соком

Баклажан небольшой – 1 шт

Кукуруза консервированная – 100г

Горошек зеленый консервированный – 100г

Соус соевый – 1-2 ст.л.

Лук зеленый рубленный – 2 ст.л.

Петрушка рубленная – 1 ст.л.

Соль, перец черный свежесмолотый по желанию и вкусу

Как готовить:

Баклажан порезать кубиками, присолить на 10 минут для удаления горечи, кубики промыть, обсушить бумажными полотенцами.

Разогреть масло на сковороде, быстро обжарить кубики баклажана, добавить соевый соус, огонь убрать, дать остыть и заодно напитаться баклажанам соевым соусом.

Муку просеять, добавить разрыхлитель или соду, погашенную лимонным соком, щепотку соли, перемешать, добавить воду и оливковое (любое растительное) масло, замесить тесто как на кекс (густая сметана). Добавить баклажаны, зеленый горошек, кукурузу, зелень, перемешать. Если тесто немного жидковато ( а оно может быть жидковато из-за баклажан, тоже содержащих и масло и соевый соус), то добавить немного муки, буквально 1-2 ст.ложки.

Разложить тесто по силиконовым формочкам и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов до сухой зубочистки. Это может занять 30-40 минут, в зависимости от возможностей Вашей духовки.

Очень вкусные маффины, кукуруза лопается на зубах, сладость зеленого горошка и пикантность баклажан. Нам очень понравились.