Трюфельные кексы с каштанами

Ингредиенты:

125 г темного шоколада (не менее 60%)

125 г сливочного масла

125 г очищенных каштанов

60 мл молока

75 мл нежирных сливок (15-20%)

2 яйца

60 г сахара

Как готовить:

Очистить каштаны. Для этого на каштанах сделать надрез "крест-накрест", положить их на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин.

Дать каштанам полностью остыть, затем очистить от скорлупы и кожуры. В кастрюлю добавить молоко, сливки, очищенные каштаны. Довести до кипения.

На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло.

Шоколадную массу слегка остудить.

Взбить желтки с сахаром в течение 10 минут.

Добавить в желтки шоколадно-масляную смесь и взбить миксером на небольшой скорости.

Добавить каштановое пюре и все тщательно перемешать.

Взбить до устойчивых пиков белки, в три этапа добавить к шоколадно-каштановой массе. Вмешивать белки аккуратно силиконовой лопаткой.

Выложить тесто в формы. Можно использовать одну форму для пирога (диаметром 16-18 см) или пять маленьких керамических форм. Формы смазать сливочным маслом, если не уверены в антипригарных свойствах форм, можно выложить пергаментом.

Поставить формы на 20-25 мин. в разогретую до 170 градусов духовку (если будете печь в большой форме, то на 25-35 мин). Пирог должен слегка потрескаться, схватиться корочкой по краям, но внутри слегка подрагивать.

Готовый пирог остудить в течение 15 минут, прежде чем достать его из формы (обязательно!!!). Иначе он просто расплывется горячим муссом по тарелке. Подавать пирожное можно как теплым с шариком мороженого, так и уже полностью остывшим. Интересно, что чем больше пирожные остывают — тем плотнее становится их текстура.