Пирог с яблоками, ревенем и ванильным кремом

Ингредиенты:

Продукты на форму 22/30 см.

Тесто.

200 гр муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

1 желток

70 гр сахара, соль

1/2 ч.л. ванильного сахара

125 гр сливочного масла

Начинка.

1 ст.л. сухарей

300 гр ревеня

3 средних яблока

4 ст.л. сахара

По 1/4 ч.л. молотых корицы и кориандра

Кружок лимона толщиной 2 см.

Заливка.

1 пакетик красной заливки для торта

Сахар по вкусу

Крем.

1 пакетик желатина (10 гр)

400 мл молока

1 пакетик порошка для ванильного пудинга

3 ст.л. сахара

200 мл сливок для взбивания.

Как готовить:

Тесто. Муку просеять с разрыхлителем и щепоткой соли, добавить желток, всыпать сахар и ваниль, покрошить охлажденное масло. Все перемешать миксером или в комбайне в крошку, затем быстро замесить однородное тесто холодными руками, скатать в шар (я его немного сплющиваю, так потом легче раскатывать), убрать в пакет и в холодильник на 1 час.

Начинка. Ревень вымыть, удалить жесткие кончики, если нужно, то и прожилки (в моем их не было), нарезать кусочками 2 см длиной. У мытых яблок удалить сердцевину, если сорт с тонкой кожурой – ее можно не чистить. Разрезать на четвертинки, затем ломтиками. Вскипятить воду с сахаром, выжать туда лимон, отжимки бросить туда же, всыпать специи. Отварить ревень и яблоки под крышкой 5 минут, откинуть на сито, вытащить лимон. Компот сохранить.

Духовку разогреть до 225 гр. Противень смазать маслом, присыпать сухарями (я не посыпала, о чем и пожалела – не сильно, но пришкварился), или застелить бумагой для выпечки. Тесто раскатать между слоями пленки, выложить на противень, сделав небольшие бортики, наколоть вилкой. Подпечь на среднем уровне 5-7 минут, затем посыпать сухарями и выложить начинку, открытые края прикрыть фольгой. Выпекать 30 минут. Остудить.

Заливка. Отмерить 250 мл компота, если его меньше – добавить воды до нужного объема. Следуя указаниям на упаковке, приготовить желе, подкорректировав количество сахара – компот уже сладкий. Залить начинку, охладить.

Крем. Замочить желатин в 2 ст.л. холодной воды. Сварить ванильный пудинг по инструкции на упаковке, но из 400 мл молока (см. доп. информацию), остудить. Распустить желатин на водяной бане. Сливки взбить в крутую пену. Добавить пару ст.л. к растопленному желатину, хорошенько перемешать, затем соединить с остальными сливками, снова перемешать (лучше вручную). Постепенно добавить пудинг, и вот теперь можно уже взбить все миксером. Крем переложить в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и выдавить решеткой на пирог. Можно сразу резать на порции и подавать.

Появился ревень осеннего урожая – не могла пропустить – обожаю! Пропорции начинки конечно, лучше изменить в пользу ревеня 2 к 1, но свой у меня не растет, а магазинный неоправданно дорог, пришлось делать так.
По заливке. На пакетике написано растворять в 200 мл жидкости, я брала 250 (по книге) – отлично застыла и хватило на нормальный слой.
По крему. Сварить пудинг по инструкции у меня ни разу нормально не получилось – образуются комки, зараза! По совету наших хозяюшек теперь не кипячу его 1 минуту на плите, а прогреваю на кипящей водяной бане 3 минутки, потом охлаждаю на холодной – все время нужно мешать. Получится густой – ложка стоит.
Пока взбиваю сливки, накрываю его пакетом, прижимая к поверхности, и ставлю в морозилку. Замерзнуть не успеет, зато хорошо остынет.