Tarte Tatin (перевернутый пирог с яблоками в карамели)

Ингредиенты:

пишу "стакан", имея ввиду "cup". мерка объемом 200мл

--тесто--

2 стакана муки

115 гр. масла порезанного на кусочки

1 желток

2 ст.л. сахара

1/2 ч.л. соли

2 ст.л. воды

--начинка--

4 яблока

6 ст.ложек масла (около 90 грамм)

6 ст.л. сахара

немного сливок или мороженого (полить сверху)

Как готовить:

делаем тесто. в миску высыпать муку и остальные ингредиенты. замесить тесто. если необходимо, добавить немного воды. тесто как песочное получается. закутать его в пленочку и поставить в холодильник на 30мин.

яблоки почистить, вынуть серединку. три яблока режем на 4 дольки (итого 12 получиться). четвертое яблоко режем пополам поперек, одну половинку откладываем, а вторую режем еще на 12 частичек (на 4, а потом каждую еще на 3). все по плану. так надо.

на плиту ставим сковородку диаметром примерно 25см, которую потом еще и в духовку поставить можно будет, кладем 90гр масла и 6ст.л. сахара. ждем когда сахар и масло слегка растопятся.

выкладываем в сковороду яблочки: в серединку большую половинку, по кругу четвертушки, между четвертушками по внешнему краю маленькие кусочки. все кусочки широкой частью наружу. они обычно с одного краю пошире. всё очень плотненько лежать должно и закрывать все дно. у меня (в этот раз) 3 яблока было, поэтому я 2 разрезала на 6 частей каждое, а 3е - по плану. пока мы эту художественную кладку выполняем, сковородка на плите, плита включена, огонь в разумных пределах.

на среднем или чуть больше огне оставляем яблочки с маслом и сахаром превращаться в яблочки с карамелью. в книжке сказано что это займет 15-20 минут. ха. а про то на каком огне это держать не сказано. может конечно если на очень сильном. так что не торопимся, ждем и принюхиваемся. сначала просто яблочки пахнуть будут, а потом карамель подключиться. вот тут лучше пережарить, чем недожарить. как мне кажется. у меня это минут 25 отняло. масло с сахаром пениться будет, так что смотрите что бы не вылезло "на свободу" =)

даем яблокам в сковороде слегка остыть. минут 10-15. за это время раскатываем тесто. вообще-то песочное тесто раскатать в круг диаметром сантиметров 28 и потом перенести на сковородку поверх яблочек - это хлопотно. оно развалиться попытается непременно. а мы раскатывать его на полотенце будем. да еще и пленочкой пищевой накроем =) и скалка чистая и лепешка аккуратная получиться. оно как-то не очень тонкая лепешка получается. не как у них в книжке на картинке. как-то смухлевали авторы. и вид у их теста не вполне песочный. ну это я уже ворчу. извините.

лепешечку переносим на яблочки (прямо на полотенце. оно сверху =) ) и приминаем. края в меру сил заправляем "внутрь".

ставим сковородку в предварительно прогретую до 425*F (примерно 220*С) на 20-25минут. пока не зарумяниться. в некоторых вариантах этого пирога тесто вилкой потыкать рекомендуется или одну маленькую дырочку сделать. поскольку в книжке не просили, я не стала ничего такого делать. все нормально получилось.

даем пирогу остыть слегка (это из-за того что карамель ну очень горячая) и переворачиваем на красивую тарелку. если какой-нибудь подлый фрукт выпадет со своей боевой позиции - возвращаем его туда. ничего страшного.

написано, что надо немедленно сливками пирог полить (несколько ложек буквально. сойдет и мороженое или молоко наверное). я как-то сначала серьезно к этому шагу не отнеслась, но (на третьем пироге) сделала как велели. оно того стоит. сливки смягчают карамель и немного пропитывают тесто. хорошо получается. я предыдущий пирожок недожарила до карамели и там не так актуально было смягчать, поскольку карамели практически небыло. этот с перепугу слегка пережарила. все к лучшему, пользу сливок в этом блюде оценила в полной мере. =)

куча легенд есть по поводу названия. что-то про сестер Татин или про тетушку Татин (это я уже тут читала). кто интересуется - погуглите
один на мой взгляд важный момент, яблочки лучше потверже. мои уж очень сочные были - сильно уварились. может поэтому и карамель долго "созревала".