Tarte Tatin с персиками

Ингредиенты:

3-4 твердых персика (яблока, груши ...)

6ст.л. сливочного масла или маргарина (85гр)

1+3/4ст. сахара

2 яйца

1/3ст. сметаны

1/2ч.л. лимонной цедры

1ст.муки с горкой

1/2ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

Как готовить:

персики порезать на дольки или как уж получится и высоко декоративно уложить на дно смазанной маслом сковородки/формы D22-25см

в кастрюльке сварить сироп из 1ст. сахара и 1/3ст. воды до приятного янтарного цвета. варить на сильном огне и сироп не мешать! но слегка трясти кастрюльку и елозить ей по плите дозволяется. это отнимает минут 15, а отвлекаться нельзя, а то сгорит, а руки чешутся, а мешать нельзя. самый трудный момент в рецепте.

залить сиропом персики.

взбить масло(6ст.л.) с сахаром (3/4ст.), вбить по одному яйца, добавить сметану, цедру, муку, разрыхлитель, соль. мешать пока не перемешается, долго взбивать не надо.

залить тестом фрукты в форме. разровнять. тесто по консистенции как густая сметана.

выпекать в заранее прогретой до 180*С (350F) духовке 30-40мин до "сухой зубочистки".

вынуть из духовки и оставить в покое минимум на 15 минут.

перевернуть на блюдо и так и оставить еще на 15 минут.

аккуратно снять форму. если какой-нибудь фрукт покинул свое место, аккуратно загнать его обратно.

это второй "тарт татин" в моей коллекции. первый с более песочным тестом (его раскатывать приходится) и более капризен (попробуй только не доведи карамель до кондиции - вид теряется). у этого тесто более пышное и нежное - практически бисквит. и карамель просто изумительно пропитывает фрукты не разваривая их. может с яблоками было бы не так, не знаю. получился этот красавчик с первого раза за что нравиться мне он стал еще больше
з.ы. я заменила сметану на жирные сливки. не думаю, что это криминально для рецепта