Панеттини (Мини-пироги из дрожжевого теста)

Ингредиенты:

Мука-700 грамм

Свежие дрожжи-1 кубик (42 грамма)

Молоко-250 мл

Сахар-150 грамм

Мягкое сливочное масло-250 грамм

Яйцо-1

Яичные желтки-3

Тёртая лимонная цедра-1 чайная ложка

Соль-1 чайная ложка

Горький шоколад (минимум 70% содержание какао)-100 грамм

Изюм-150 грамм

Оранжад (засахаренная цедра апельсины,порезанная мелкими кубиками)-100 грамм

Мелко нарубленный чищенный миндаль-100 грамм

Сахарная пудра для посыпания

Как готовить:

Муку насыпать в миску,сделать в середине углубление

Молоко нагреть до комнатной температуры

В углубление в муке раскрошить дрожжи

На дрожжи насыпать 2 чайные ложки сахара и налить 6 столовых ложек молока,насыпать чайную ложечку муки,слегка ложечкой размешать

Накрыть влажным полотенцем и поставить в тёплое место на 20 минут

Дрожжевая смесь в середине муки должна увеличиться вдвое

В миску с мукой и дрожжевой смесью долить оставшееся молоко комнатной температуры,насыпать сахар,соль,добавить лимонную цедру,яйцо и желтки,200 грамм мягкого сливочного масла

Замесить тесто сначала миксером со специальными для теста насадками,затем руками

Опять накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на 45 минут,тесто должно увеличиться вдвое

Шоколад мелко порубить ножом,смешать с изюмом,порубленным миндалём и засахаренной апельсиновой цедрой

Всё эту смесь соединить со взошедшим тестом,хорошенько вымесить,чтобы всё равномерно распределилось

16 формочек для суфле или чайных чашек (жароустойчивых) хорошенько смазать маслом

Заполнить чашки чуть больше чем до середины тестом,убрать на дальнейшие 40 минут в теплое место на расстойку

Духовку разогреть до 175 градусов

Поверхность теста в каждой чашке надрезать крестообразно,в разрез положить немножечко сливочного масла

Поставить чашки на противень и выпекать в духовке 25-30 минут

Готовые панеттини вынуть из духовки,дать остыть в чашках

Вынуть панеттини из чашек,посыпать сахарной пудрой

Приятного чаепития!

У меня дома нашлось 12 чашек,6 от одного сервиза,6 от другого,поэтому они были немного разной формы.Оставшееся тесто я положила в формочки для бриошей. Можно выпечь и один пирог,как вариант: для этого выстелить бумагой для выпечки кастрюлю диаметром 20 см,заполнить в неё тесто,дать расстояться,сделать крестообразные надрезы на поверхности,положить в них масло.Время выпечки,правда,увеличить до 90 минут и следить,чтобы поверхность пирога не подгорала,время от времени накрывая её бумагой для выпечки. Такой пирог будет называться тога не паниттини,а Панеттоне.
Очень воздушная нежная выпечка,с несколькими вкусами сразу.Очень интенсивно. Но съесть лучше в тот же день,дрожжевая выпечка хороша свежей.