Влажный яблочный пирог с коричной пропиткой

Ингредиенты:

Для пропитки-соуса: (около 400 мл)

Молоко козье – 600мл

Мелкий сахарный песок – 200г

Мед светлый жидкий – 80мл

Корица – 1-2 палочки

Сироп коричный – 1 ч.л. (по желанию)

Разрыхлитель – 1 ч.л. (полная)

Для бисквита:

Масло сливочное – 200г

Сахар мелкий коричневый – 200г

Мука – 200г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Яйца – 4шт.

Цедра лимона – 1 ст.л.

+

Яблоки кислые (среднего размера, твердые) – 2шт

Сок яблочный – 2 ст.л.

Корица молотая – 1 ч.л.

+

Форма для выпечки

Как готовить:

Заранее приготовить пропитку для пирога. В кастрюле с толстым дном смешать молоко, половину сахара и мед. (Вторую половину сахара смешать с разрыхлителем.) Поставить на огонь. Довести до кипения. Как только молоко начало подниматься, снять с огня, всыпать сахар с разрыхлителем, и очень быстро перемешать. Смесь начнет активно пениться и подниматься. Чтобы она не убежала, мешать надо очень энергично. Как только смесь опала, добавить палочку корицы и вернуть на огонь, уменьшенный почти до минимума. Варить соус примерно 40-45 минут, периодически помешивая, чтобы он не пригорал ко дну и стенкам кастрюли. По окончании варки, палочку корицы удалить, соус процедить через сито. Остудить. Убрать в холод. Получившийся соус должен быть по консистенции примерно как жирные сливки и карамельного цвета. По желанию можно добавить коричного сиропа.

Бисквит: Сливочное масло комнатной температуры взбить в пышную пену с сахаром, по одному добавить яйца, не прекращая взбивания, и цедру. Муку перемешать с разрыхлителем, просеять в тесто. Вымесить на низкой скорости миксера до однородности. Тесто получается светлым и очень нежным. Дать постоять несколько минут в тепле.

Пока тесто отдыхает, яблоки почистить, удалить сердцевину и косточки, порезать очень мелкими квадратиками (ок. 3-4 мм). Выложить в миску, залить яблочным соком и пересыпать корицей. Перемешать. Дать постоять минуту. После чего аккуратно вымесить яблоки в тесто. Духовку разогреть до 190 с. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Выложить смесь в форму, разровнять. Выпекать 30 минут, не открывая дверцы духовки. Далее проверить готовность пирога лучинкой. Пирог вынуть из духовки и дать ему немного остыть. Духовку выключить. Пропитку подогреть до 30-35с. Затем, НЕ ВЫНИМАЯ из формы, пропитать пирог соусом. Делать это лучше всего так: тонкой лучинкой сделать довольно много проколов по всей поверхности пирога. Чайной ложкой залить в них соус. Затем снова сделать проколы, но уже в новых местах, залить пропиткой. И так, пока весь пирог не будет пропитан полностью. Пирог вернуть в выключенную, но еще теплую духовку и дать постоять там минут 15-20. После чего полностью остудить и убрать на несколько часов в холод. Всё. Перед подачей (по желанию) – уварить оставшийся соус до довольно густого состояния, подать с пирогом.

В принципе, пирог вкусен и без пропитки вовсе. Бисквит нежный, рыхлый, довольно упругий. Для яблочных пирогов – самое оно. Но! Если Вы (как я, например), не представляете себе яблочный пирог без вкуса корицы, попробуйте приготовить его именно с соусом! Соус – просто Ахххх!!! Единственный нюанс – именно козье молоко, и никакое другое! Для данного количества бисквита, чтобы пропитать весь пирог, в принципе, вполне хватит и половины количества соуса, так что, если не собираетесь его (соус) больше никуда использовать, уменьшайте смело вполовину все ингредиенты. Но мороженое с ним – это… Что-то невероятное! (В холодильнике соус спокойно хранится около недели).