Тонкий лимонный пирог (лайт-версия)

Ингредиенты:

Лимоны – 2шт (крупные)

Сахар – 400г

Яйца – 4шт + 1шт

Масло сливочное – 100г + 100г

Мука – 200 г + 3 ст.л.

Сахарная пудра – 2 ст.л. для теста и 1 ст.л. для присыпки готового пирога (по желанию)

Сахар коричневый крупный – 2-3 ст.л. для присыпки (по желанию)

Пергамент

Пищевая пленка

Как готовить:

Лимонная начинка делается заранее, за 2 дня. Лимоны вымыть, обдать кипятком, обсушить. На мелкой стороне терки снять верхний желтый слой цедры. Затем ножом удалить с лимона все белые «перетяжки» (муторное занятие, но необходимо это сделать обязательно). Далее лимоны порезать ОЧЕНЬ тонко. Максимально тонко – практически на прозрачные дольки. (Удаляя косточки). Цедру, дольки лимона и сахар соединить в глубокой миске, тщательно перемешать вилкой и закрыть крышкой. В таком виде начинка должна настояться сутки при комнатной температуре и сутки в холодильнике. В течение первых, «теплых» суток, иногда помешивать смесь, чтобы лимоны и сахар хорошо соединились. В день выпечки дать смеси постоять в тепле около часа. Затем вбить в нее яйца, добавить растопленное и слегка остывшее сливочное масло и 3 полных ст.л. муки. Лучше всего перебить смесь в блендере. Можно и в миксере, но заливка жидкая, кухню потом отмывать замучаетесь. Оставить при комнатной температуре.

Приготовить простое песочное тесто: Муку просеять вместе с сахарной пудрой в миску, добавить в нее 50 г натертого на крупной терке или порезанного кубиками очень холодного сливочного масла. Кончиками пальцев втереть масло в муку до образования мелкой «крошки». Далее добавить еще 50 г тертого масла и снова вручную перетереть муку и масло (в конце можно порубить тесто ножом). Яйцо взбить в чашке с 3 ст.л. ледяной воды, влить в центр миски, и вымесить тесто (миксером со спиральными насадками на средних оборотах). Затем тесто выложить на рабочую поверхность, еще раз вымесить руками, скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холод на 35-40 мин. После этого времени тесто раскатать между двумя слоями пергамента в круг, диаметром, превышающим диаметр формы на 10-12 см. Саму форму хорошо смазать сливочным маслом. Скалкой перенести раскатанное тесто в форму. Аккуратно прижать по всему периметру. Для «прижимания» краев к бортику формы удобно использовать ручку деревянной лопатки. По дну формы сделать частые проколы вилкой. Излишки теста перегнуть через край, пройтись по краю формы скалкой, но остатки теста с краев не удалять вплоть до конца выпечки.

Перелить лимонную заливку в форму. Духовку разогреть до 215 с. Выпекать пирог при такой температуре 25 мин. (Если тесто начинает быстро темнеть, прикрыть пергаментом). После чего температуру снизить до 170 с и выпекать еще 20-25 мин., вставив деревянную ложку между дверцей и духовкой. Готовый пирог вынуть, сразу же посыпать крупным коричневым сахаром или пудрой. Удалить излишки теста с бортов. Остудить. Всё.
Не могу советовать что-то про добавление специй в заливку – корица, имбирь, кардамон и пр. Я ничего не стала добавлять. Лимоны настолько терпкие и ароматные, что им в довесок уже, наверное, ничего и не требуется. Простое тонкое нейтральное тесто и совершенно сумасшедший вкус лимоновой начинки. Просто, но так вкусно! Самое главное – не забыть про лимоны! (пока они настаиваются два дня).
А тесто можно сделать сразу на несколько порций и заморозить. Эти пропорции рассчитаны примерно на 300г готового теста (на один тонкий пласт в раскатанном виде 26-28см формы для выпечки).
И еще такой момент – чем темнее (насыщеннее) цвет желтков в яйцах, тем "ярче" в результате получится пирог. Так что лучше выбирать «оранжевые» желтки.