Чизкейк с шоколадом "Карамельные сны"

Ингредиенты:

основа для чизкейка:

-130гр сливочного печенья (у меня "Юбилейное" в шоколадной глазури)

-40гр мелкокристаллического сахара (либо сахарной пудры)

-4 стол.ложки растопленного сливочного масла

-1+1/2 стол.ложки какао

сырная масса:

-680гр творожного сыра "Almette"

-230гр сыра "Mascarpone"

-120гр 23% сметаны

-3 крупных яйца

-170гр молочного шоколада

-140гр сахара

-40гр пищевого крахмала

-1 пакетик ванильного сахара (8гр)

глазурь из ирисок:

-300гр твёрдых ирисок "Золотой ключик" (вес указан в фантиках)

-80мл молока

-60гр сливочного масла

-1 стол.ложка сахара

карамельно-ванильный соус:

-350мл 35% сливок

-60гр сливочного масла

-100гр сахара

-1 чайн.ложка ванильного сахара

для украшения:

-30гр белого шоколада (для спирали на глазури)

-20гр молочного шоколада (для шоколадных листьев)

-несколько ядер фундука

кроме того:

-разъёмная форма d=21см

-сливочное масло для смазывания формы

-кондитерская бумага для выпечки

-пищевая плёнка для СВЧ

-фольга

Как готовить:

Основа. Печенье положите в целлофановый пакет и измельчите с помощью скалки в мелкую крошку. Соедините крошку печенья, сахар ,какао и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Тщательно перемешайте массу. Бортики разъёмной формы смажьте сливочным маслом. Дно формы застелите кондитерской бумагой.

Выложите тесто в форму. Раскатайте тесто мини-скалкой, или плотно утрамбуйте его пальцами. Выпекайте основу в разогретой до t=175С духовке 7 минут, остудите на решете.

Сырная масса. ВАЖНО! АБСОЛЮТНО ВСЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!! Взбейте миксером с насадками-крюками творожный сыр "Almette", постепенно добавляя сахар. Добавьте сыр "Mascarpone", взбейте. Затем добавьте сметану, взбейте. По одному подмешайте яйца. Всыпьте крахмал и ванильный сахар, взбейте. Молочный шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ, остудите до комнатной температуры. 5 столовых ложек сырной массы соедините с растопленным шоколадом, хорошо перемешайте. Соедините основную сырную массу с шоколадной, взбейте. Вылейте сырную массу поверх подготовленной ранее основы. Дно и бортики разъёмной формы оберните пищевой плёнкой. Поверх пищевой плёнки намотайте фольгу (это предохранит от проникновения воды в форму). Форму покройте фольгой и установите в ёмкость, большую по размеру. Налейте в неё до середины формы кипятка. Выпекайте чизкейк в разогретой до t=170С духовке 90 минут (верхний и нижний жар). За время выпечки чизкейк немного поднимется. У готового изделия серединка будет едва колыхаться... После выпекания аккуратно проведите острым ножом вдоль стенок формы и оставьте чизкейк остывать на решете.

Глазурь из ирисок. Ириски очистите от фантиков и белых бумажек (белые бумажки легко удаляются под струёй горячей воды). В сотейнике соедините сливочное масло, сахар, молоко и доведите до кипения. Как только смесь закипит, всыпьте ириски. Варите глазурь на тихом огне, помешивая, до полного растворения ирисок и лёгкого загустения (проба на готовность - капля глазури нанесённая на чистое блюдце должна застыть за 1 минуту и не растекаться). Снимите глазурь с огня и дайте ей слегка остыть в течении 5 минут. Покройте верх и бочка чизкейка глазурью. Через 3 минуты нанесите шоколадный узор...

Шоколадный узор. Белый шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ. Обрежьте уголок пакета и нанесите на поверхность изделия узор в виде спирали. Лучиной или зубочисткой проведите лучи от центра к краям чизкейка. Поместите чизкейк на 5 часов в холодильник (у меня простоял всю ночь).

Охлаждённый чизкейк украсьте шоколадными листиками и ядрами фундука.

Шоколадные листья. Листочки промойте и обсушите. Растопите молочный шоколад на водяной бане или в СВЧ. Чистой кистью нанесите слой шоколада на изнаночную сторону листика (слой должен быть около 1-1,5 мм толщиной). Дайте схватиться шоколаду в морозилке и ещё раз нанесите шоколадный слой. Уберите на 20 минут в холодильник, затем возьмите лист за черенок и аккуратно снимите его с шоколада.

Карамельно-ванильный соус. Вкус карамельного соуса зависит от цвета карамелизации сахара (тёмная карамель придаст лёгкую горчинку ; золотистый цвет - менее насыщенный карамельный вкус, в соусе будут преобладать сливочные нотки). Растопите в сковороде сливочное масло с сахаром, готовьте, потряхивая сковороду до приобретения сахара тёмно-золотистого цвета. Добавьте сливки комнатной температуры и ванильный сахар, нагревайте, помешивая до однородной массы (аккуратно, во время добавления сливок сахар "стреляется").

Порционную тарелку покройте тёплым карамельным соусом, положите по центру тарелки кусочек чизкейка (если у вас соус застыл, слегка подогрейте его на слабом огне или в СВЧ).

Этот чизкейк довольно самодостаточен и соус с глазурью не обязательны. Готовый чизкейк можно посыпать натёртым тёмным шоколадом или какао, но если вы сластёна, то глазурь и соус придутся вам по душе. Глазурь получается мягкой и изумительно сочетается с лёгким шоколадным чизкейком и ванильно-карамельным соусом. Угощайтесь!