Масляный пирог с заварным миндальным кремом и вишней

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 300г

Сахар – 150г

Масло сливочное – 110г

Яйцо – 1шт

Желток – 1шт

Ром – 1 ст.л.

Крем:

Мука – 40г

Сахар - 40г

Сахарная пудра – 40г

Желток – 4шт

Молоко – 400мл

Миндаль молотый – 100г

Ром – 1 ст.л.

Вишня – 1 упаковка (350г)

Форма для выпечки диметром 20см

пергамент

Как готовить:

Масло подержать при комнатной температуре 15-20 минут. Когда оно слегка размягчится, смешать с сахаром до однородности. (Можно просто вилкой). Добавить яйцо и желток, затем ром. Снова перемешать вилкой. Затем, уже при помощи миксера (спиральные насадки), постепенно добавляя муку, замесить тесто – гладкое и довольно масляное. Выложить тесто на рабочий стол (при необходимости добавить 1-2 ст.л. муки, если тесто очень липкое), еще раз вымесить тесто руками, разделить на 2 части (две трети и треть). Сформировать из них два шара, уложить в целлофан. Убрать в холодильник на 1 час.

В это время приготовить крем: желтки смешать с мукой и сахарной пудрой (хорошо смешать венчиком или вилкой, но не взбивая миксером!). Молоко вылить в кастрюлю и на среднем огне довести до кипения. Как только на поверхности молока появятся первые пузырьки и пойдет пар, снять с огня. Огонь убавить да слабого. Сразу же добавить в молоко желтковую массу и, постоянно помешивая смесь, вернуть на огонь. Проварить крем на слабом огне до загустения. Следить, чтобы смесь ни в коем случае не кипела! Мешать постоянно! (Примерно 12-14 минут). Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Затем накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась непосредственно крема, и убрать в холодильник.

Больший шар из теста раскатать на листе пергамента в окружность, толщиной примерно 5-6 мм. Выложить в форму для выпечки так, чтобы покрыть и дно, и бортики формы. В охлажденный крем добавить миндаль и ром, еще раз хорошо перемешать. Выложить крем на тесто, сверху равномерно выложить всю вишню (размороженную и отжатую). Из меньшего шара теста либо тоже раскатать окружность и накрыть ею крем, либо, отщипывая от шара небольшие кусочки теста, раскатывать их и укладывать на крем. Но и в том, и в другом случае, перед выпечкой соединить края пирога и слегка защипнуть их друг с другом.

Духовку разогреть до 180 с. Выпекать пирог примерно 50 минут. Затем остудить при комнатной температуре, а на ночь убрать в холодильник. Подавать холодным! Всё.
Количество продуктов рассчитано на 20-ти сантиметровую форму для выпечки с высотой бортика 5 см!!! Можно использовать либо разъемную форму, либо кольцо для выпечки, установив его на противень, проложенный пергаментом.
Вкусный рассыпчатый пирог. Вишню можно не добавлять, но миндаль обязательно в креме оставить (как вариант – заменить его другими молотыми орехами).
В оригинальном рецепте – 125 г сливочного масла. На мой взгляд, слишком много. Раскатать такое тесто, а уж тем более перенести его в форму, будет практически невозможно! На 110 граммах тесто и так получается довольно масляным, и при вымешивании вручную, требует немного дополнительной муки. Поэтому количество масла в тесте я уменьшила, а переносила тесто в кольцо рулоном пищевой пленки. К слову, если в какой-то момент тесто рвется, ничего страшного. Не совсем ровная форма теста в форме все равно никому видна не будет, а на вкусе это, естественно, никак не отразится. Поэтому можно вовсе предварительно не раскатывать тесто, а распределять его по форме руками. Главное – чтобы оно было относительно равномерно выложено в форме как по дну, так и по бортикам.