Цитрусовый пирог, посвящённый всем Таням и всем не Таням

Ингредиенты:

Тесто:

300 г. муки

200 г. холодного сливочного масла

100 г. сахарного песка

щепотка соли

1 яйцо

2 столовые ложки холодной воды

Начинка:

2 средних апельсина

1 лимон

0,5 стакана сахарного песка

1 столовая ложка крахмала

Безешная шубка

2 белка

щепотка соль

100 г. сахарной пудры

Как готовить:

Намедни я готовила "Тонкий цитрусовый пирог", рецепт которого подсмотрела на сайте "Хорошая кухня". Откровенно говоря, результат меня разочаровал. Тесто пирога было сметанное, но почему-то автор советовал заменить сливочное масло растительным. После выпечки оно получилось тугое, не было обычной для него рассыпчатости.

Короче осталась у меня начинка, где-то половина и поэтому готовила я песочное тесто из половины ингредиентов, вместо целого яйца, взяла желток.

На самом деле всё очень просто.

Готовим начинку. Апельсины и лимон помещаем в кастрюлю, заливаем водой, даём закипеть, и отвариваем в течение 5 минут (я варила немного дольше). Нужно постараться, чтобы фрукты были погружены в воду, для этого накрываем их тарелкой.

Даём фруктам немного остыть, разрезаем их, удаляем косточки и жёсткие перегородки, выжимаем сок с мякотью. Прокручиваем всё, что осталось через мясорубку. Лучше использовать именно её, а не блендер, чтобы получилось не пюре, а кусочки. Добавляем сок, сахар и крахмал. Начинка готова.

Рецепт теста я подсмотрела на телеканале Кухня ТВ. Его легко запомнить 300-200-100.

Смешиваем, просеянную муку с сахарным песком и солью, натираем холодное масло на крупной тёрке и перемешиваем с сахарно-мучной смесью. Пока теста нет, а есть сахарно-мучная-масляная крошка. Теперь можно воспользоваться комбайном или продолжать работать руками. Добавляем яйцо и воду и о чудо тесто скатывается в шар, оно очень приятное на ощупь. Всё оно готово.

Раскатываем тесто толщиной не более 0,5 см. Переносим его на противень или форму, покрытую бумагой для выпечки. Накалываем вилкой. Я сделала небольшие бортики, хотя это не обязательно, т.к. начинка не растекается. Смазываем бортик яйцом.

Ставим пирог в разогретую до 175-180 градусов духовку и выпекаем в течение 30 минут. Достаём пирог из духовки.

Увеличиваем температуру до 220 градусов.

Взбиваем яичные белки с небольшим количеством соли, добавляем сахарную пудру и и продолжаем взбивать. Не нужно добиваться устойчивых пиков, т.к. это приведёт "уплотнению безешной шубки", а нам надо, чтобы она после выпечки осталась нежной.

Укрываем пирог безешной «шубкой» и опять ставим в духовку. Теперь смотрим во все глаза, как только «шубка» из белой превратится в бурую, всё пирог готов.

Пирог получился такой вкусный. Рассыпчатое тесто, освежающая цитрусовая начинка и нежное безе