Тарт Татен от Рэймонда Бланка

Ингредиенты:

• 11 яблок

• 150 мл сахарного песка

• сок половинки мандарина

• 50 г сливочного масла

• бездрожжевое слоеное тесто

• сахарная пудра

Как готовить:

Уже не раз пекла тарт Татен, но именно этот рецепт больше всего пришёлся мне по душе, т.к. я очень люблю яблоки, а в нём их многоооо.

Духовку разогреваем до 180 градусов.

Яблоки чистим от кожуры и удаляем сердцевину.

Варим карамель. На сковороду высыпаем сахар и выливаем сок. Варим до полного растворения сахарного песка, покачивая сковороду из стороны в сторону. Как только карамель приобретёт насыщенный цвет, добавляем масло. Перемешиваем.

Форму, в которой будет печься пирог, разогреваем в духовке. Выливаем в неё карамель. Яблоки разрезаем пополам и ставим в форму, плотно прижимая, друг к другу.

Смазываем яблоки растопленным сливочным маслом и ставим в духовку на 25-30 минут.

Достаём яблоки из духовки и даём им немного остыть.

Слоёное тесто, если это необходимо, слегка раскатать (мне повезло, у меня в закромах нашлось замечательное тонко раскатанное слоёное тесто).

Отрезаем кусок теста немного больше по размеру, чем диаметр формы. Укрываем яблоки тестом, заботливо подтыкая его со всех сторон. Прокалываем тесто в нескольких местах для выхода пара. Посыпаем сахарной пудрой и ставим в духовку ещё минут на двадцать.

Достаём готовый пирог из духовки и даём ему остыть в течение пяти минут. Накрываем сверху блюдом и резко переворачиваем. Будьте осторожны внутри формы «кипящая лава».

Всё готово. Угощайтесь. Кусочек ещё теплого пирога с шариком ванильного пломбира, как же это вкусно.