Пирожки жареные (дрожжевое картофельное тесто)

Ингредиенты:

Искала по поисковику долго, к кому прицепиться вариантом: по схожести теста, может, способа приготовления, а может, начинки... В общем, как та обезьяна в анекдоте ("я и красивая, я и умная - не знаю, к кому идти, хоть разорвись!"), решила просто - к жареным пирожкам приклеюсь...

Готовим тесто из...

Сметана 10-ти процентная - 1 баночка (200 г)

2 яйца

2 картофелины

1 пачка свежих дрожжей (32 г)

1/4 стакана подсол. масла

1 ч.л. соли

1 стол. л. сахара

Начинка по вкусу - у меня была из кислой капусты (полвилка кислой капусты, 1 стол.л. сахара и 2-3 стол.л. томат-пасты)

и варёного мяса (кусочек отварного мяса, 1 луковица и 1 зубчик чеснока)

Масло для жарки (подсолнечное без запаха)

Как готовить:

Готовим опару: сметану в баночке ставим в тёплую воду и нагреваем. В мисочке смешиваем с сахаром, дрожжами и парой ложек муки. Даём подойти в тёплом месте.

Моем картофель и варим в кожуре до мягкости. Горячим очищаем и хорошо давим в пюре. Даём немного остыть, должен быть тёплым.

Добавляем 2 яйца, соль, подсол. масло и опару, муки добавляем столько, чтоб замесить эластичное, но не очень тугое тесто. Я не знаю, сколько надо муки, т.к. всегда кладу, сколько возьмёт... Оставляем тесто в покое, пока подойдёт.

А тем часом готовим начинку - МОЖЕТ Быть любая. Я приготовила из кислой капусты... Её мелко порезала и на подсол. масле потушила с 1 стол. л. сахара, в конце добавила томат-пасту. Кто любит, то может добавить картофельное пюре (вернее, картофель отваренный и размятый - 2-3 картофелин достаточно).

Тесто кладём на хорошо подпылённую мукой доску, делаем "колбаски", режем на кусочки и раскатываем их достаточно тонко... Так называемое безотходное производство! Кладём начинку и защипываем - это ясно!

Самое главное, КАК печь пирожки!

Описываю процесс: масло хорошо разогреть (у меня церановая печка с делением от 1 до 9, грею на 9), пирожки положить швом вниз и сразу уменьшить огонь - у меня до 3. Не отходить - следить за процессом. Как только пирожки подрумянятся, перевернуть, накрыть крышкой и дожарить их...

Приготовьте большую кастрюлю, на дно положите бумажную салфетку - туда выкладывайте пирожки и накрывайте крышкой. Так они будут прямо таять во рту.

Все последующие партии пирожков жарить по тому же принципу.

Так как капустная начинка у меня кончилась, а тесто ещё осталось, я его положила на ночь в холодильник - оно так там хорошо подошло!
Утром продолжила... Начинку сделала из мяса (для мужа): кусочек отварного мяса прокрутила вместе с луком, приправила по вкусу... дело сделано!
Готовить быстро и легко (даже для меня!), а тесто получается очень нежное, тает во рту... Только надо с ним осторожно обращаться - оно нежное, а потому обидчивое... Когда будете лепить пирожочки, делайте это с "чувством, толком, расстановкой".