Сдобные булочки со сметанным кремом

Ингредиенты:

Молоко - 0,5 л

Сливочное масло - 150 гр

Сметана - 100 гр.

Яйцо -4 шт в тесто и 1 шт для обмазки булочек

Сахар - 2 стак.

Растительное масло -100мл

Коньяк или водка - 100 мл

Дрожжи свежие - примерно 45-50 гр

Мука - 12-13 стаканов ( стакан = 200мл )

Соль- 1/2 ч.л.

Ванильный сахар - 1 пак.

Сметанный крем

Сметана 20% - 3 ст .л. с горкой

Сахарная пудра - 3 ст.л. ( или по вкусу)

Как готовить:

Тесто ставить безопарным способом.

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Сливочное масло растереть с 3/4 частями сахара.

Яйца взбить с 1/4 частью сахара.

Заранее растворить дрожжи в теплом молоке.

Взбитые яйца соединить со сливочным маслом ( которое предварительно растерли с сахаром).

В получившуюся массу добавить сметану,растительное масло, коньяк или водку, молоко с растворенными дрожжами.

Размешать и добавлять муку постепенно. Ванильный сахар добавить по желанию .

Тесто должно быть как мочка уха, поэтому с количеством муки нужно ориентироваться на месте.

Замесить тесто и оставить для подъёма в теплом месте.

У меня первый раз поднималось 2 часа. Время зависит от качества дрожжей.

Когда тесто поднимется , снова вымесить хорошо и оставить для следующего подъёма. Муку я не добавляю. Руки и стол смазать растительным маслом.

После подъёма во второй раз можно формировать булочки любого вида.

Выложить их на противень и поставить для подъёма в теплое место. Я ставлю на плиту с включенной духовкой минут на 25-30. Главное, не торопиться, пусть хорошо поднимутся.

Выпекать, приспосабливаясь к своей плите. ( У меня духовка капризная, горит низ . Лежат внизу кирпичи + лист с водой нужен иногда.)

Минут за 5-7 до конца выпечки смазать булочки взбитым слегка желтком с 3-мя столовыми ложками молока.

Для булочек со сметанным кремом я их формировала в виде шариков.

Для крема сметану соединить с сахарной пудрой, хорошо размешать.

Остывшую булочку разрезать по горизонтали и смазать кремом.

Почти по такому рецепту я ставлю тесто на пасхальные куличи, только при этом увеличиваю количество масла сливочного и уменьшаю количество муки.