Булочка "Cметанник" (ГОСТ)

Ингредиенты:

Опара

225г пшеничной муки высшего сорта (просеять)

3 грамма сухих дрожжей

135 мл воды

Тесто

Опара+

275 г муки (просеять)

3 г сухих дрожжей

75 г сахара

пол чайной ложки соли

75г несоленого сливочного масла комнатной температуры

100г сметаны 30%-ной жирности по ГОСТу (я брада 15%)

желток пополам с водой для смазки

Как готовить:

Опара

Смешать все ингредиенты и вымесить тесто

Скатать в шар,накрыть и убрать в теплое место на 3-4 часа

В готовую опару всыпаем муку,дрожжи,сахар,вливаем сметану и вымешиваем миксером 5 минут

Добавляем соль и вымешиваем еще пару минут

Добавляем масло и еще минуты 3

Тесто готово

Отправляем в миску,накрываем и на 1 час в теплое место

Делим тесто на небольшие кусочки – я делила на 9 частей

Руками или скалкой раскатываем в лепешки толщиной в 1 см

Я делала на пергаменте,а потом вместе с лепешками переносила на противень

Лепешки проткнуть зубочисткой в нескольких местах (на всю толщину лепешки – глубоко)

Поставить на расстойку

Смазать желтком пополам с водой

Духовку разогреть на 200

Поставить и выпекать 15-20 мин (зависит от духовки)

Если сильно будет гореть верх,прикрыть фольгой

Очень вкусные булочки родом из детства,когда все было по ГОСТу,а не по ТУ