Чебуреки с тремя начинками "Сырный квинтет"

Ингредиенты:

1 стакан=250мл

тесто:

-1 литр воды

-9+1/2 стаканов муки (2 ст на заварку теста + 7,5 ст на замес)

-3 стол.ложки растительного масла

-2 стол.ложки водки

-1 стол.ложка соли

начинка из цуккини и козьего сыра:

-2 картофелины (200гр)

-1 цуккини (370гр)

-1 луковица (120гр)

-100гр кремообразного козьего сыра

-2 стол.ложки оливкового масла

-1 стол.ложка измельчённых листьев свежей мяты

-молотый перец

-соль

начинка из сулугуни, феты и шпината:

-200гр бочкового сулугуни

-200гр феты

-150гр свежего шпината (листья, вес продукта без стебельков)

-50гр свежего щавеля (листья, вес продукта без стебельков)

-1 луковица (100гр)

-3 стол.ложки измельчённых листьев свежей кинзы

-100мл воды

-2 стол.ложки оливкового масла

-молотый перец

-соль

начинка из моццареллы, сливочного сыра и томатов:

-400гр моццареллы

-140гр творожного сливочного сыра "Violette" (или Рикотта, мягкий творог)

-9 томатов сушённых на солнце (50гр)

-3 стол.ложки измельчённых листьев свежего базилика

-молотый перец

-соль

кроме того:

-растительное масло для жарки чебуреков (у меня ушло 450мл)

-немного муки (для раскатки теста)

-бумажные полотенца

-пищевая плёнка

-пергамент

Как готовить:

Тесто. В подходящей посуде соедините воду, растительное мало и соль. Доведите жидкость до кипения, снимите с огня и всыпьте разом 2 стакана просеянной муки. Без промедления вымесите заваренную муку до однородности с помощью миксера с насадками-крюками и остудите до комнатной температуры. Рабочую поверхность обильно припылите мукой, выложите заваренную муку, влейте водку, затем постепенно добавляя муку, замесите мягкое и эластичное тесто (у меня ушло 7,5 стаканов, у вас может уйти чуть меньше или чуть больше). Как только тесто перестанет липнуть к рукам прекращайте замес. Тесто должно быть мягким! Прикройте тесто салфеткой и оставьте отдохнуть на 20-30 минут. Отдохнувшее тесто разделите на три части и заверните в пищевую плёнку. Уберите тесто в холодильник на 2-3 часа (тесто должно "созреть", у меня пролежало на холоде всю ночь).

Начинка из цуккини и козьего сыра. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Цуккини освободите от семян, плодоножки и измельчите кубиками. Поджарьте лук в оливковом масле до прозрачного цвета. Добавьте цуккини и готовьте на среднем огне 10-13 минут. Остудите. Сварите картофель в мундире, охладите до комнатной температуры и снимите кожуру. Картофель раздавите вилкой вместе с козьим сыром в подходящей посуде. Соедините картофель с цуккини. Приправьте начинку измельчённой мятой, перцем, солью и тщательно перемешайте.

Начинка из сулугуни и феты. Лук измельчите небольшими кубиками. Шпинат и щавель переберите, отделите листики от стеблей и нарежьте не очень мелко. Обжарьте в сотейнике лук на оливковом масле до приобретения лёгкого золотистого оттенка. Добавьте к луку шпинат, щавель и влейте 100мл воды. Готовьте на максимальном огне, помешивая, пока жидкость полностью не испарится (5-7 минут). Остудите. Сулугуни и фету натрите на крупной тёрке. Соедините фету, сулугуни, шпинат, нарубленную кинзу, приправьте перцем и солью (с солью будьте аккуратней, сулугуни бывает крепко солёным). Перемешайте.

Начинка из моццареллы, сливочного сыра и томатов. С томатов слейте масло, промокните бумажным полотенцем и мелко нарежьте. Моццареллу натрите на крупной тёрке. Соедините моццареллу, творожный сыр, томаты, измельчённый базилик, приправьте солью и перцем. Перемешайте.

Извлеките из холодильника тесто. Рабочую поверхность слегка припылите мукой. Тесто разделите на шарики размером с крупный абрикос, накройте пищевой плёнкой. Каждый шарик раскатайте в пласт, толщиной 1-1,5 мм. Раскатку следует вести от середины теста к краям, периодически переворачивая тесто и меняя направление раскатки. При помощи блюдца вырежьте круг диаметром 14 см. Оставшиеся обрезки соедините, снова вымесите тесто и раскатайте.

Очень удобно лепёшки складировать стопкой, прокладывая между ними пергамент для выпечки (тесто не заветривается, а экономия места колоссальная). Очень высокой стопку делать не следует, тесто может прилипнуть к бумаге от тяжести веса.

На половину лепёшки положите 2 столовые ложки начинки и утрамбуйте её, оставив для зашипывания пустой край в 1-1,3 см. Сложите лепёшку пополам, выпустите воздух (просто проведите ладонью по поверхности изделия - это предотвратит чебуреки от вздутия теста во время жарки) и хорошо защипните край. Специальным фигурным ножом или вилкой пройдитесь по краю изделия. Приготовленные чебуреки выкладывайте на пергамент (я лепила по 12-13 штук и сразу их обжаривала). Не торопитесь с лепкой, если заготовки с начинкой долго пролежат, то тесто может намокнуть и прилипнуть к пергаменту.

В сковороду налейте на 3 см растительное масло, очень хорошо разогрейте, обжарьте чебуреки с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета (примерно 1 минута на сторону). Масло должно покрывать чебуреки чуть более чем наполовину.

Готовые чебуреки выкладывайте на бумажные полотенца.

Квинтет - моццарелла, фета, сулугуни, кремообразный козий сыр и нежный творожный... В этом рецепте живут мои самые любимые начинки! Все продукты шикарно сочетаются между собой и прекрасно дополняют друг друга. Тесто бесподобное, очень нежное и пластичное, с ним приятно работать,а какое слоистое, легкое и вкусное!
Из данного количества теста у меня получилось 36 чебуреков и ушли все начинки - это очень много! С большим количеством теста сложно работать, я осталась без рук... На замес ушло около 40 минут... Начинки готовила чуть менее часа... На раскатку, лепку и жарку затратила около 5 часов. Вы можете выбрать одну из начинок в рецепте и воспользоваться уменьшенной копией теста (выход 12-13 чебуреков): 1 стол. ложка водки , 1 чайн.ложка соли , 1 стол.ложка растительного масла, 3/4 стакана муки для запаривания, 2+1/2 стакана муки для замеса (может уйти чуть меньше или чуть больше), 350 мл воды.