Пирожки по-русски с индийским акцентом

Ингредиенты:

ТЕСТО:

1 стак. молока (теплого)

150-200 гр. сл. масла (можно заменить на сл.маргарин)

1 шт. яйцо

25 гр. св. дрожжей

1 ст.л. сахара

мука - сколько возьмет

НАПОЛНИТЕЛЬ:

2 стак. чечевицы (маша зеленого)

1 стакан риса (сорта Басмати)

3 шт. красной луковицы (можно и желтого)

10 шт. очищенных долек чеснока

250 гр. мелко нашинкованной капусты

2 шт. красного св, перца-чили

1 ст,л, семян фенхеля

1 ст,л, сухого тимьян

1 ст.л. душистого перца

семена белого кунжута (по надобности)

1 желток для смазки

Как готовить:

ТЕСТО:

Молоко подогреть до температуры тела.

Всыпать сахар и дрожжи.Перемешать до растворения ингредиентов.

Масло растопить на теплой сковороде, (Но не в коем случае не на горячей! Т. масла влияет на процесс брожения)

Влить растопленное масло в молочн. смеси+яйцо. Хорошо перемешать.

Понемногу всыпать муку в молочную смесь до такого состояния, чтобы тесто приняло упругую ( но не тугую) консистенцию (при постоянном разминании)

Хорошо обмять руками, до придания однородности. Оставить подходить на 1 час.

НАПОЛНИТЕЛЬ

(Приготовьтесь. описание, дольше, чем процесс приготовления:)):

В кастрюле (подходящей по размеру) поджарить мелко нашинкованный кр.лук (1 шт.) до золотистого состояния.

Добавить перец чили, крупно порубленный. Обжаривать в теч. 30 сек..

Добавить дольки чеснока. И продолжать обжаривать нс ср. огне в теч. 1 мин.. (примерно. Можно меньше, но - не больше).

Всыпать рис. Обжаривать с луково-чесночной смесью в теч. 30 сек..

Всыпать чечевицу (маш). Влить 3,5 стак. воды. Посолить. Варить до готовности чечевицы, подливая в процессе варки понемногу воды, по необходимости. Ничего страшного, если смесь при выходе будет слегка влажной

Семена фенхеля, тимьяна и душистого перца подогреть на хорошо разогретой сковороде.

Размять специи в мортеле до порошкообразного состояния.

2 шт красного лука мелко пошинковать и слегка поджарить в подсолнечном масле. Добавить размолотые специи. Обжаривать в теч. 1 мин. на среднем огне.

Добавить к луку нашинкованную капусту и жарить до приобретения капустой золотистого оттенка. (ФОТО 5)

Перемешать капустную смесь с чечевичной.

СБОРКА:

Духовка - 200 Ц

Подошедшее тесто обмять руками. Разделить на колбаски примерно 6 см в диаметре и разрезать на кружочки, примерно в 3 см толщиной.

Кружочки раскатать. (Толщину выбираем сами, исходя из любви к количеству теста в пирожках:)) В середину каждого раскатанного кружочка вкладываем наполнитель. (Здесь наступает очередь изощренности вкуса и опыта. Кому сколько - зависит от мастерства умения склеивания пирогового теста при максимуме наполнителя. :))

Выкладываем слепленные пирожки на бумагу для выпечки, расположенную на противне, швом вниз.

1 желток смешать с 3 ст.л. хол. воды. Перемешать. Смазать смесью поверхность пирожков.

посыпать пирожки семенами кунжута. (Кол-во определяется вкусом и дрогнувшей/недрогнувшей рукой).

Печь пирожки до появления красноватого оттенка на поверхности.

СОВЕТЫ:
Душисты перец (по английски _allspice_) - ямайский перец и очень пряный. Если у вас нет его, то можно заменить на смесь из черного перца, мускатного ореха, корицы и гвоздики по щепотке.
Вместо подсолнечного масла для жарки лучше употреблять ги, как его зовут индусы. По-русски же : топленное масло.
Кунжут для присыпки можно предварительно слегка подсушить на горячей сковороде.
В Индии в большом фаворе чечевично-картофельная смесь (вместо риса). Но в таком случае картофель надо порезать мелкими кубиками.
Этот рецепт был навеян воспоминаниями о старом индийском фильме черно-белом Бродяга, где играл неподражаемый Радж Капур (зачинатель династии Капуров в Боливуде). И его песня: разодет я как картинка, на мне японские ботинки, в русской шляпе я большой, но с индийскою душой. Помните?
И напоследок замечательный образчик индийского переосмысливания западной поп-культуры (с оригиналом в придачу). Надеюсь, это повеселит вас также, как и меня. Наслаждайтесь!