Пирожки домашние

Ингредиенты:

2-3 яйца для теста и пару для смазки

пачка наисвежайших дрожжей не сухих, не замороженных. Обязательно.

3-4 больших горсти руки сахара

1\3-1\2 пачки маргарина

раст. масло примерно 2-3 ст. ложки.

Мука. Извините, не замеряла никогда.

Начинка для пирогов.

Как готовить:

Пироги.....Уфф! Хочу сразу сказать, что нет никакого рецепта. Это я делаю "на глаз". Даже не знаю, с чего начать. Беру большую кастрюлю, примерно в какой холодец варю, кто совсем пень, лучше не начинать. Проще купить. Так вот. На огонь ставлю молоко. От пол литра до литра. Начните с половины, поменьше возни. Когда рука набьётся, можно на больший объём. Подогреваю молоко, чтоб рука терпела, но не горячее, а то дрожжи заварятся и на этом пирожки кончатся. Половинку подогретого молока выливаю в эту кастрюлю, туда большую щепотку соли (даже если пироги сладкие, обязательно), раскрашиваю дрожжи, 100 граммовую пачку, всю. Дрожжи я беру исключительно свежие, не сухие. Лучше если они даже не замороженные. Такие всегда свежее, найти не сложно. Я делаю именно так и никак иначе. Пироги не так часто делаем, можно и постараться. Дрожжи размешали в молоке с солью. Остатки молока оставляем на плите, туда добавляем маргарин. Любой. Примерно 1\3 или пол пачки (100 грамм) Это для сдобы. Пирожки долго не сохнут и на вкус нежнее. Если сливочное масло или много маргарина, тесто тяжелеет. Не надо. В отдельной посуде растираем пару яиц с 3-4 большими, с горкой горстями руки сахара. Затем, растопившийся маргарин с молоком вливаем потихоньку в сахарно-яичную смесь. Взбивать ничего не надо. Всё делаем ручками. Затем всё это объединяем с молоком с дрожжами. Смесь будет тёплая, иногда у меня очень тёплая. Но не горячая!!! Мука заварится. Добавляем немного растительного масла, 2-3 столовые ложки, для эластичности теста. И начинаем сыпать просеянную муку. Просеянную тоже обязательно, кислород, чтоб тесто поднималось. У меня старое деревянное сито от бабушки осталось. Добавили, помесили, добавили, помесили. И так, не очень тугое тесть. Тугое как на пельмени, пироги сухие будут. Жидкое-пироги расплывутся. Посыпаем стол мукой и выкладываем на стол, месим, месим, чтоб от рук отлипало. Вообще я на стол выкладываю полужидкое, потом на столе добавляю оставшуюся муку, потому, что уже видно сколько ещё надо, не ошибёшься. Вот и всё! Кладём в кастрюлю и в тёплое место, около батареи или на солнышко. Если нет тепла, будет подольше подниматься. Смотрите за ним. если всё удачно, то уже через пол часика будет существенно видно. Поднимется до бортов, осадите чем-то деревянным, так пару раз. Надо чтоб тесто перебродило и не пахло в итоге дрожжами. У меня примерно 2-3 часа. Разделываем как надо, пирогами или плюшками, ещё пол часика придаём форму и выпекаем. У меня электрическая духовка, я ставлю на 130-150 для начала, потом как начинают румянится, включаю верх и до корочки. яйцом с ванилином мажу перед духовкой.

Если после, как некоторые, то яйца на горячем просто зажарятся. Можно масличком сливочным после. Не трогать пока не остынут. Не перекладывать имею в виду. И самое главное. Когда плохое настроение или критические дни, или ругань, лучше не начинайте. Оно просто не поднимется вообще. Тесто. У меня так. Это проверено не раз. Оно живое. Чем больше размер плюшек или пирожков, тем больше оно увеличивается в объёме. Только не до маразма...

Про сахар ещё. Ну руки у всех разные, 3-4 горсти могут быть ого-го! Или наоборот. В общем, это где-то полтора-два стакана сахара. Кто будет печь не раз, тот отточит со временем свою методу. сколько сахара, сколько муки. Там ещё в конце написала: ещё пол часика придаём форму, это значит пирожки стоят в тёплом месте и после наших рук отдыхают и немного приподнимаются в объёме. Потому, что после разделывания конечно из них выходят пузырьки и оно, тесто подсаживается. Не бойтесь, ничего страшного. Ещё раз повторюсь, оно живое. как вы с ним, так и оно вам будет отвечать. Начинала я с плюшек, которые назывались "царские". Принцип замешивания тот же, только рецептура приготовления немного другая. Ингредиенты там пачка дрожжей, большая кружка молока, стакан сахара, соль, мука, пол пачки маргарина, пол стакана раст. масла и мука. Всё замешивается так же как выше указано, только тесто разделывается сразу на противнях и ставится в очень тёплое место. То есть поднимается оно непосредственно на противнях. Примерно 1,5 часа и в духовку. Только у меня почти всегда получалось так, что оно пахло дрожжами не успевшими перебродить. Не высвободившимся из теста углекислым газом. (Во попёрло...) Поэтому я стала ставить надолго тесто и смотреть за ним, как себя ведёт. А вообще для первого раза хороший вариант эти "царские плюшки". Получаются очень крупные, пузыристые, пышные и именно плюшки. Его ведь не трогают руками, пузырится и пузырится. Для чего-то другого не подходит рецепт. Если пирожки, то в тесте (реально) большие пузыри и через них вытекает или выползает начинка. Совсем сухую пробовала, не вкусно получается.

Начинки самые разнообразные. Если это капуста, то я люблю как на солянку, чтоб коричневая была. В принципе даже сама солянка и подойдёт. Если её много. У меня знакомая делает полухрустящую капусту в пироги, 10 минут тушит и раскладывает в нутро. Кто как любит. Повидло лучше погуще, если с повидлом. То есть я вообще, как поставила тесто подниматься, накрыла чистым полотенцем и начинаю делать начинки. Готовые их раскладываю по тарелкам и жду, когда подойдёт тесто. Очень люблю с рыбой. Рыбу нарезаю прям ломтиками или квадратиками, лук мелко, всё сырое, в духовке пирог пропитывается соком рыбы и луком, ммм!!!
Вопросы???