"Если у вас нет форели, то вам повезёт всё равно" Рыбный пирог. Повседневный и праздничный

Ингредиенты:

Пирог "Повседневный"

тесто слоеное (готовое) упаковка - 450-500 гр.,

филе красной рыбы (горбуша, голец, кета) 450-500 гр.,

филе пангасиуса 250-300 гр.,

рис готовый 150-200 гр.,

лук репчатый 1 большая головка,

сыр творожный (лучше с зеленью) 1 упаковка,

яйцо куриное - 1-2 шт (в зависимости от размера),

свежий укроп, соль, белый перец, мускатный орех.

Пирог "Праздничный"

тесто слоеное (готовое) упаковка - 450-500 гр.,

филе красной рыбы (лучше пожирнее) 500-600 гр.,

сыр творожный или "мягкая" брынза малосольная 150-250 гр.,

яйца куриные 3-4 шт,

сыр твердый 200-250 гр.,

шпинат (мангольд, зелень) 300-400 гр.,

белый перец, соль (по вкусу)

Как готовить:

Готовилась я к последней Днюхе и в ходе творческого процесса пришла мне такая идея в голову. Отдельно хочется сказать, что слоеное тесто я люблю.....безумно!!!! То есть, если мимо выпечки из любого другого теста я могу пройти спокойно (типа фигуру берегу), а мимо "слоеной" выпечки пройти нет сил...обязательно маленько да съем. Часто очень делаю пироги из этого теста "а-ля киш" (подобно тем, к которым прикрепилась вариантом). При этом мне больше нравиться сначала испечь тесто для основы, а затем уже добавить начинку и допечь окончательно. В этот раз форель я покупала не сама, и рыбка по факту оказалась не большой. Поэтому я просто её всю посолила. И пирог уже "лепила из того что было". А в закромах осталось филе пангасиуса и большой голец (килограмма на полтора). Именно из этой рыбы и готовила. Данный пирог я приготовила дважды за последние три дня. Первый раз для сабантуйчика на работу, а второй для домашних гостей. В первом случае мы ели его холодным (отлично резался и был вкусным), во втором случае - теплым (резался хуже, но был БЕЗУМНО вкусным)...сразу съели весь. Готовить предельно просто.

Пирог "Повседневный" (в плане из доступных продуктов)

1. Тесто и рыбу предварительно размораживаем. Рис отвариваем до готовности.

2. Тесто раскатываем до размеров формы, при необходимости обрезаем края. Выкладываем на пекарскую бумагу и в форму. Выпекаем при Т 200-220С первые 10-15 минут, затем температуру уменьшаем. Главное НЕ дать тесту сильно зарумяниться. ***я не заморачиваюсь и не "утяжеляю" дно. Тесто "поднимается", но когда выкладываем начинку тесто принимает первоначальную форму. Зато ботики получаются очень "слоистыми". В оригинальном рецепте есть фото.

3. Лук мелко режем, обжариваем на небольшом огне. Добавляем филе рыбы просто мелко порезанное. Слегка обжариваем. Добавляем рис, мелко порезанный укроп. Солим, приправляем по вкусу. Даем слегка остыть.

4. Творожный сыр взбиваем с яйцами (сырыми).

5. На испеченную основу выкладываем начинку, заливаем творожно-яичной смесью. Ставим в духовку при средней температуре еще на 15-20 минут (когда сыр схватиться - готово).

6. Далее варианта два - дать полностью остыть (режется отлично и просто вкусно), или кушать теплым - безумно вкусно.

Пирог "Праздничный".

1. Тесто и рыбу предварительно размораживаем.

2. Готовим шпинатный омлет. Зелень измельчить (если мороженная - хорошо отжать, если свежая - на 30 секунд в микроволновку на малой мощности, что бы слегка "обмякла"). Сыр трем на мелкой терке. Яйца взбиваем. Форму застелить бумагой для выпечки. Выкладываем сыр тонким слоем, на него зелень, заливаем яйцами. Печем до готовности. Даем слегка остыть.

3. Тесто при необходимости раскатываем в прямоугольник. На тесто выкладываем омлет. Сверху тонкие пластины рыбного филе, затем выкладываем сыр (творожный или брынзу). Сворачиваем рулетом. Украшаем при желании. Печем до готовности (сначала при Т 200-220С первые 10-15 минут, затем температуру уменьшаем).

***Солить и перчить в зависимости от солености сыра, не перестарайтесь.

Сразу скажу, что пошаговых фото нет и не будет. Так как в процессе подготовки к Днюхе, времени нет совсем отвлекаться на фото. Да и готовое блюдо фоткала племянница, пока его съесть не успели. Так что простите за такой "рабочий момент". "Праздничный" вариант пекла раньше. На фото видно, что снизу под начинкой тесто расслоилось плохо, именно поэтому сейчас готовлю в основном пироги на предварительно испеченной основе. Просто мне так больше нравиться.
Что касается слоеного теста, вот несколько нюансов приготовления.
1. Тесто нужно ПОЛНОСТЬЮ разморозить. При этом не дать слоеному дрожжевому сильно подняться, иначе при дальнейшем раскатывании вы "удалите" все пузырьки.
2. Что бы сохранить "слоистость" готового теста, раскатывать его нужно минимально (особенно слоеное дрожжевое), при этом лишь слегка припудрив мукой (большое количество муки его утяжеляет).
3. Разрезать тесто для формовки следует очень острым ножом, что бы не заминать края, которые потом плохо расслаиваются.
4. Сформировав изделие, тесто лучше сбрызнуть ледяной водой. Выпекать сразу.
5. Выпекать нужно в духовке, предварительно разогретой до 200-220С, первые 10-15 минут (пока тесто не расслоиться), затем температуру снижают до 180С и пекут до готовности.