Открытый пирог с сёмгой и брокколи. Кипрские гулянья

Ингредиенты:

Тесто:

Мука пшеничная 2,5стакана (стакан 250мл.)

Масло сливочное пачка 250гр.

Яйцо куриное 2шт.

Айран или кефир 30-50мл.

Соль 1ч.ложка.

Сахарный песок 1ст.ложка.

Для заливки:

Сметана, сливки жирные и йогурт натуральный по 200гр.

Яйцо куриное 4шт.

Сыр 100-150гр.

Укроп пол пучка.

Соль, перец по вкусу.

Брокколи 1 кочан (в свежем виде)

Сёмга 500-600гр.

Как готовить:

1. Для теста: смешать муку с солью и сахаром, натереть на тёрке кусок охлаждённого масла (небольшой кусочек оставьте для смазывания формы!) Перетираем муку с маслом в крошку, добавляем яйца (предварительно стоит их слегка взбить вилкой), вливаем айран, замешиваем тесто, долго не месить.

2. Форму смазываем оставшимся кусочком масла, руками распределяем по форме тесто, формуя бортики, высотой 4-5см. Накалываем тесто вилкой, ставим форму на 1-2 часа в холодильник.

3. Брокколи разобрать на соцветия, толстые стебли нарезать мельче, закладываем их в кастрюлю с подсоленным кипятком в первую очередь, варим до полуготовности и добавляем в кастрюлю нежные соцветия, тут же выключаем огонь под кастрюлей, даём настояться минуту другую, и откидываем капусту на дуршлаг, остужаем. Можно просто отварить капусту на пару!

4. От куска сёмги отрезаем несколько тонких полосок для украшения, остальную рыбу нарезаем кубиком.

5. Для заливки: яйца слегка взбить, добавить натёртый на тёрке сыр, рубленую зелень и остальные ингредиенты, солим и перчим по вкусу.

6. Основу для пирога ставим в духовку при 200град на 12-15 минут, края теста должны зарумяниться, вынимаем форму с коржом из духовки, температуру понижаем до 180град.

7. На корж выкладываем брокколи и кубики рыбы, заливаем сливочно-яичной массой, сверху украшаем розочками из ломтиков рыбы.

8. Ставим пирог в духовку и запекаем примерно 25-35минут, начинка должка стать плотной.

9. Даём пирогу немного остыть и подаём к столу, пирог отлично держит форму при нарезке. Подаём с зелёным салатом и свежими овощами. Бокал вина также не будет лишним.